У Тхе Гефилте Манифесто , први цоокбоок од власника Гефилтериа Лиз Алперн и Јеффреи Иосковитз, обртника гефилте рибара шампион Ашкенази кухиње, реимагининг класике Олд Ворлд као што је борсцхт. Овде, стављају лични печат на руску репу, пирејући је и додајући текстуралну заинтересованост с ситаним прженим репом.
ЛИЗ: "Једног љетног дана, Џефри и ја смо отишли у Литтле Одесса у Бригхтон Беацх, Брооклин. Посјетили смо нашу пословну сарадницу Џеки деведесетдвогодишњу велику тетка Лилиа, рођену у Русији, која је емигрирала у Бригхтон Беацх од Совјетски Савез 1989. године. Лилиа је била позната по борсхту, а она нас је позвала да проведемо вријеме с њом док је засла и укопала три сорте супе. У деведесет два, била је изванредна, напустили смо Бригхтон Беацх инспирацију и осећали смо се срећом што смо је упознали, а након неколико година касније, развили смо овај рецепт уз њу на уму.
Ова репа борсхт је савршено сервирана охлађена љетним данима или је била топла у хладнијим мјесецима. Идеалан борсхт, пише Александар Хемон у Њујорку његове босанске породичне традиције "садржи све. . . и може се хладити и поново загријати у трајности, увек је боље следећег дана. . . Кључни састојак. . . је велика, гладна породица која преживи заједно. "Јеффреи мисли да би овај рецепт требао користити росел (салам од ферментисане репе, иначе познат као квака квасца ) умјесто сирћета за додавање танга, пошто је традиционално борсхтова жељена укусна арома култивисана првим ферментирањем репа. Али се не слажем. Свиђа ми се укус који додао сирће, чак и ако није тако стари свет. "
Реципе Типс: Ако сте кратки на време (или репе), можете прескочити 1. корак. Алперн пише да "док овај рецепт тражи печење репе и додавање у супу, он такође има одличан укус без печене репе. репа износи 1 фунту ако испусти корак печења. "
Док украс од павлаке дефинитивно додаје нешто посебно, можете је прескочити ако вам је потребна пареве супе.
Извод из књиге ТХЕ ГЕФИЛТЕ МАНИФЕСТО од стране Јеффреи Иосковитз и Лиз Алперн. Цопиригхт © 2016 би Гефилте Манифесто ЛЛЦ. Поновљено уз дозволу Флатирон Боокс. Сва права задржана.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма цвекле (прочишћене, али неутрењене)
- 2 шаргарепе (непоељене и грубо исецкане)
- 2 целерне стабљике са листовима, грубо исецкане
- 2 средња лука (1 четвртаста, 1 дицед)
- 5 чесначких каранфилића (2 лева, 3 млевене)
- 2 осушена лишћа
- 2 кашике косхер соли
- 2 кашике целих црних бибера
- 2 кашике сјемена кумине
- 4 шоље хладне воде
- 2 кашике маслиновог уља
- 3 кашике меда
- 3 кашике јабуковог јабуковог сирћета
- Украс: павлака (продавница купљена или домаћа, или
- цреме фраицхе )
- Украс: свјежи копер, сецкани
Како да се направи
1. Угрејте пећницу на 400 ° Ф. Обмотајте 1 килограм цвеће појединачно у алуминијумској фолији и поставите на плочицу за печење. Печење све док се не може лако пробити виљушком, од 40 минута до 1 сата, у зависности од величине репе (већа прасета траје дуже). Кожа се лако пегла под хладном текућом водом. Додајте цвекле у комаде величине уједа и фрижидер док не служите.
2. Док се цвеће пеже, у великом корпусу за супу, комбинирајте преосталу канту од 1 килограма, шаргарепу, целер, четвртасти лук, чоколадни каранфилић, лишће лова, со, бибер, семена кремена и 9 чаша воде.
Донесите до вреле, а затим смањите топлоту на ниско и симетрирајте 1 сат. Уклоните са врућине.
3. Напуните велику посуду водом и ледом. Скините кувану репу из посуде и ставите их у ледено водено купатило. Када се хлади, ољуштити и грубо исецкати. Направите јухо кроз ситну мрежицу у велику посуду, одбацујући чврсте супстанце.
4. Исперите и осушите посуду за супу и поставите је на средњу топлоту. Додајте маслиново уље и нарезани лук и суте док лук мирисне, око 3 минута. Додајте млевени бели лук и суте још 3 до 5 минута више док лук не почне да постаје златни. Додајте репу од репице и грубо исецкану кувану репу у посуду и утопите на ниској врућини, покривени око 20 минута.
5. Уклоните од врућине и пире супа у посуду користећи имерзиони мешач. (Алтернативно, пребаците га у мале количине у стојећу мешалицу и пире - само пазите!) Додајте мед и сирће и утопите на веома ниској врућини 5 минута.
6. Ако се служи врућим, поставите 2 жлица сокола печене пјене на дну сваке посуде и затим натопите врућу супу над њима. Гарнисхинг са павлацем и сецканим свежим копером. Ако се опустите, избришите са врућине и пустите супу да се потпуно охлади, а затим у фрижидеру преко ноћи. Обавезно добро мешати супу и укусити одмах пре служења. Када се охлади, многе супе захтевају додир више соли. Ако је потребно, додајте више соли, чајне кашике истовремено. Као и код врућег борсхта, ставите 2 кашике пражњене репе у дно посуде и натопите супу на врх.
Послужите намирницом павлаке и исецканим свежим копером.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 216 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2.496 мг |
| Угљени хидрати | 40 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 5 г |