Овај укусни, ароматични пиринач и пилетина чине муслиманска заједница у Мумбаију (раније позната као Бомбај), а тиме и име Бомбаи бириани. Пробај то само једном и бићете закачени! Дајте му раиту и салату по свом избору.
Шта ћеш ти требати
- 6 до 8 кашика биљног уља (подељена употреба)
- 4 велика лука (врло танке резане)
- 6 беби кромпира (урезано на половину)
- 6 јаја (тврдо кувано)
- Украс: 2 стопице растопи
- гхее
- Украс: неколико капи наранџасте боје хране
- За пиринач:
- 2 килограма басмати пиринач
- 1/4 кашике мушкатног орашчића
- 1/4 кашике маце
- 10 црних бибера
- 2 штапића цимета
- 1 кашичица шахјеера
- 1/2 кашичице соли
- За маринаду:
- 3 килограма пилећа крилца (горњи месни део крилца крила - они изгледају као мали батак!)
- 2 кашике лимуновог сока (од 1 лимуна)
- 3 до 4 зелене љиљане (грубо ударано у малтер и пиштољ)
- 1 чаша јогурта
- 6 до 8 листова мете (фино сјецкано)
- 2 кашичице коријандер прах
- 2 кашике пасте лука
- 2 кашике пасте ђумбира
- Опционо: црвени чили прах
- 1/2 кашичица црног бибера
- 8 до 10 сушених шљива
- 1 кашичица соли
- За Масалу:
- 3 до 4 жлице
- гхее
- 2 штапића цимета
- 6 зелена
- кардамом
- 5 каранфилића
- 10 бибера
- 5 великих црних кардамома (бади елаицхи)
- 2 листова лова
- 1 кашичица шахјеера
- 4 велика парадајза
Како да се направи
- Узмите дубоку посуду и загрејте прву групу од 3 до 4 кашике ражњеве поврћа / цанола / сунцокрета у њему на средњој врућини.
- Додајте танко резани лук на ову посуду и пржите, често мешајући, све док не постану бледо златно браон. Ово може трајати до 15 минута, па будите стрпљиви.
- Док се лук прља, маринирати пилетину. Да бисте то урадили, ставите пилетину у дубоку посуду за мешање. Сипајте лимунов сок над њом и додајте све остале маринаде у градијентима.
- Користите кашику (или руке) како бисте добро спаковали све заједно, уверавајући да је све пилетина добро покривено маринадом. У ову маринаду додаћемо пола смеђег лука на кратко када буду спремни. Држите пилеће у страну да маринирате.
- Када је лук спремљен, додајте пола (и резервишите другу половину за касније) на пилетину, добро мешајте, покривајте омотом и ставите у фрижидер 30 минута да маринирате.
- Док се пилетина маринира, ми ћемо кухати наш пиринач. Да бисте то урадили, први пут оперите рижу темељито под текућом водом, неколико пута док вода не прође.
- Сада ставите пиринач и све остале састојке наведене да га кувате, у дубок лонац. Додајте 8 до 10 шољица вруће воде на пиринач. Поставите на средњу врућину за кување. Пази пажљиво на пиринач, јер желимо да је "готово кува" око три четвртине пута! Да бисте тестирали, наставите са одабиром зрна или два и проверите тако што ћете га мијењати између показивача и палца. Зрна "скоро куваних" и даље ће бити јако тешка у језгру.
- Када је пиринач "готово готово", скините га са топлине и напојите у хладњак преко судопера. Држите се за каснију употребу.
- Сада, загрејте други део од 3 до 4 жлице уља у дубокој понори. Када је врућа, додајте беби кромпир на њега пијте пржите док се злато не постави споља. Спустите кашичицу и оставите на папиру пешкири за касније.
- Сада ћемо кувати пилетину. Да бисте то урадили, загрејте ги у дубокој посуди. Ми ћемо саставити наш бириани у овом лонцу, тако да се уверимо да је довољно велика да се заједно са пилетином, кромпиром и пиринћом угости.
- Када је вруће, додајте штапиће цимета, зеленог кардамона, каранфила, бибера, великог црног кардамома (бади елаицхи), лијевог лишћа и шахјеере. Пржите док се сплуттер не заустави и целе зачине почињу да се окрећу ароматично и благо тамније.
- Сада додајте парадајз и пржите две минуте, често мешајући.
- Сада додајте пилетину и сву маринаду. Добро се мешајте да све мијешате. Кувајте, без додавања било каквог еатера и често мешања, све док пилетина није благи.
- Сада додајте пржени кромпир на пилетину и мешајте како добро помешате.
- Симмер и ставите тврде кувана јаја на пилетину (у размаку случајно).
- Споон куван пиринач на врху пилетине како би створио слој.
- Додајте боју за храну и користите виљушку како бисте "оборили" пиринач и мешали боју хране у њега.
- Пређите преосталим смеђим луком над овим и исперите 2 жлице топљене гхее да завршите.
- Покријте посуду чврсто, утопљајте топлоту (заиста ниско) и кухајте још 15 минута.
- Отворите посуду и лагано промешајте бириани да добро помешате.
- Служите топло са раито и кацхумбар салатом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1872 |
| Укупно масти | 74 г |
| Засићене масти | 28 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 400 мг |
| Натријум | 733 мг |
| Угљени хидрати | 201 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 98 г |