Овај рецепт за немачки браздасто свињетино и купус, или Гесцхмортес Сцхвеинефлеисцх Унд Кохл на немачком језику, је моја адаптација традиционалног немачког Еисбеин Мит Сауеркраут -а на дан када нисам имао састојак на руци.
Уместо тога, гризио сам добро мраморан комад свјежег свињског стомака (умјесто свињског рамена) на врху зеленог купуса, обојеног сувим белим вином и сирћетом. Овде је зелени купус гризиран као црвени купус, а благо ошамућена течност за кување чини га укусом попут киселог купуса , али са много мање соли. Ово је лијеп пример Хаусманнскост-а (кувана кућица), или сјајан комфор хране за породицу.
Шта ћеш ти требати
- 1 кашика уље за кување
- 1 кашика маслаца
- 1 велики лук (коцка)
- Купус од 1 килограма (зелени, танак на резу)
- 1 лијев лист
- 3 бобице од смреке
- 3 каранфилића (цела)
- 10 бибера
- 1 кашичица соли
- 1 жлица јабуковог јајета сирће
- 2 шоље бијелог вина (сухо)
- 2 до 3 килограма свињског стомака (или свјежег свињског рамена)
- Опционално: павлака
- Необавезно: немачки сенф
Како да се направи
- Уље од 1 кашике уља и 1 кашика маслаца у холандској пећи од 4 до 6 ката. Додајте кошчицу лук и суте све до прозирне, а затим додајте танко резани купус и мешајте како бисте премазали масноћу.
- Поставите 1 лијев лист, 3 бобице од смреке, 3 целе каранфиле и 10 бибера у средини квадрата газиране коже. Везите га у сноп са месарином врпком и ставите на врх купуса (или баците их у рафал, ако вам не смета).
- Додајте 1 кашичицу соли, 1 кашичицу сирће и 2 шоље сухо бијело вино и доведите до вреле.
- Положите свињетину на врху купуса, покријте поклопцем чврсто и смањите топлоту.
- Симмер три сата, или све док се месо не постави и лако сече.
- Скините месо на плочу и држите топло.
- Да бисте завршили купус, имате неколико избора. Можда желите да испрате течност, а затим га згушите додавањем 1 до 2 кашике брашна направљеног у густоћу са делом течности и кувањем до густог. Друга опција је додати неколико кашика павлаке у купус (не кувати касније).
- Сезона по укусу са сољу, бибером, сенфом и можда шапатом шећера.
- Послужите свињетином и купусом кромпира, пире или кувана и пире, свежег грашка (без ковнице).