"Еисбеин" је соли излечен свињски зглоб који се у неколико сати кувара у бујону, а затим служи киселом киселином и пирећим грашком . То је специјалитет у Берлину и омиљена је за туристе у ресторанима. Зато што је ухваћен, није хришћан споља. Еисбеин се може направити код куће једноставним састојцима и одличним резултатима.
Шта ћеш ти требати
- Брине:
- 1/2 чаше косхер сол за сваку четвртину воде
- (1 1/2 кашичице ружичасте соли или ДК соли за чишћење по броју воде
- 1 куарт вода
- Свиња се заклања или закачи са кожом или кожом која је још увек причвршћена
- Сојино месо: (било који или сви од ових састојака у сапуну)
- Марјорам
- ловоров лист
- Аллспице
- Црни бибер
- Коријандер
- бобице клеке
- Чена белог лука
- Шаргарепа
- Лук
- Шећер
Како да се направи
Цуре тхе Порк
- Ако можете да нађете зглобове свјеже свиње, морате их излечити прије јела. Салам који их лечи инфузује свињетину са со и уклања нечију воду, концентрирајући окус меса. Пробајте локалну продавницу на лицу места са месарским услугама или етничком дућаном и наручите унапред. (Ако купујете хлебове сољене или зглобове, пређите на следећи одељак када их кувате.)
- Да би направили раствор соли, користите 12% соли у тежини. Разблажите 1 1/2 чаше кошер соли и 1 1/2 чајне жличице ружичасте соли по броју воде. Направите довољно да покријете сву свињетину и добро охладите воду пре него што наставите.
- Користите резервоар који не реагује како би се савладао свињско месо. Пластика, укључујући и пластичне зип кесе за браву, ће радити, као и било који други стаклени или емајл танки. Ставите свињетину у посуду и додајте раствором соли како бисте га покривали и фрижидери.
- Оставите свињетину у сланој води 1 до 5 дана у фрижидеру. Што дуже стоји у саламури, то ће бити слано. Ако је у врећама, обратите се једном или два пута дневно да бисте преразпоредили раствором соли.
Кувар Еисбеин
- Донијете велики вреле воде у врелину.
- Исперите свињетину испод текуће воде и ставите у врелу воду . Вратите га на врело, уклоните шљунку са површине и окрените топлоту на ниско.
- Додајте зачине и поврће које волите за укус. Можете додати око 1 кашичице сваке од зачина, 1 или 2 лука или шаргарепе и 2 кашичице шећера по кварту воде за кување. Обично вам не треба соли, јер ће свињетина слати воду.
- Свињетину сипајте 2 до 3 сата. Када се кожа одвоји од меса, свињетина се врши.
- Можете одабрати да очистите кожу (кожу) тако што ставите под бројлеру у трајању од 20 минута, али немојте је дуго кувати или ће кожа бити сувише тешка за жвакање.
Напомене
Неки рецепти изостављају солу за солење (розе соли). Ако не користите сољу за оздрављење, свињетина неће постати ружичаста (од молекуларне интеракције, не од боје у соли), а укус ће бити мало другачији. Немојте бринути комад меса дуго без розе соли пошто она чувају микробе од раста.
- Све о нитратима и нитритима
- Више информација о нитратима / нитритима
Можеш убризгати свињетину са раствором соли помоћу размака од 1 инча. Убризгајте 20 до 25 процената тежине меса у сланој води (око 8 унци за сваку 2 килограма меса). Покривати са раствором соли и лијеком у трајању од 2 дана. Кувати како је горе наведено.
-