Свињски кокоши, такође названи зглобови или шунке шунке, познати су као голонка (гох-ЛОХН-ках) на пољском језику.
Коњ је заправо зглоб свиње. Свјеже хоцкс су традиционалне. Димљени хоцкс нису традиционални, али ако је то све што можете пронаћи, не заборавите да смањите соли у овом рецепту. Уопштено, дозволите 1 хок по особи.
Голонка се сматра националним јелима Пољске и може се припремити на више начина. Волим прво да вријем (сачувај ту богату залогу за супу), а онда их довршим у рерну са глазом пива и меда.
Хоке су укусно сервиране са киселим кукурузом, куваним кромпиром или кнедлама , ражљивим хлебом , зачињеним сенфом и хладним пивом.
Упоредите овај рецепт са кухарицом Богдан Гаłазке'с Кнуцклес оф Порк у рецепту за пиво (Голонка в Пивие).
Шта ћеш ти требати
- За Хоцкс:
- 4 велика огртача свињетине (или шунке од шунке, свеже или димљене)
- 1 кашика соли (мање ако користите димљене хоке)
- 1
- ловоров лист
- 6 црних бибера
- Необавезно: 2
- бобице клеке
- 1 велика шаргарепа (ољуштена)
- 1 велики лук (ољуштен и четвртаст)
- 1 комад парснип (пелениран)
- 1 рибље целије
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 жлица свјежег першуна (сјечано)
- 1 кашичица семена кајмака (опционо)
- За Глазе:
- 1/2 до 1 може пиво
- 2 до 4 кашике меда
- 2 кашике резервисане течности за кување
Како да се направи
Направи Хоцкс
- Ослободите било коју косу на 4 велика свјежег свињског снопа над отвореним пламеном. Исперите и поставите хоке у великој холандској пећници или лонцу. Додајте довољно воде да покријете неколико центиметара. Донесите до вреле, ухватите сваку пену која се подиже на површину.
- Додајте 1 сољу кашике (мање ако користите димљене хоке), 1 лист лијевог ока, 6 црне бибера, 2 бобице од смреке (ако користите), 1 велика ољуштена шаргарепа, 1 велики ољуштени и четвртасти лук, 1 комад празилук праснип, 1 ребро целера, 2 махунчаног лигња, 1 кашичица сецкане свежег першуна и 1 кашичица сјемена кремена (ако се користи), и враћајте се на врелину.
- Смањите топлоту до врућине, покријте и кувајте 1 1/2 до 3 сата или док се месо АЛМОСТ не пада с костију.
- Топлотна пећница до 375 степени. Уклоните кесе од посуде, задржавајући течност за кување (за потребе глазуре ће вам требати 2 кашике кашике, а остатак може бити основа за добру супу) и пребацити у тепих који само уграђује месо. Желите да се скочите скоро додиривањем.
Направи Глазе
- У малом тепиху додајте 1/2 на 1 пиво, 2 до 4 кашике меда и 2 кашике лагане течности за кување. Топлота док се мед није растворио.
- Сипати смешу над шунком и печити 30 до 45 минута, понекад се бацити, све док месо не буде потпуно нежно и застакљено.
- Напомена: Направите течност за кување, гурањем на поврће да извадите сокове, охладите, а затим обришите огранићену масноћу. Користите да направите супе, купус, пасуљ или било које друго јело.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 276 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 47 мг |
| Натријум | 1.905 мг |
| Угљени хидрати | 29 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 19 г |