Прво, да се не изгубимо у преводу. Самбал је генерички израз за сосове на бази чили. Наси горенг значи "пржени пиринач" . Буквално, нема ничега о наси горенгу који захтијева да буде зачињен. Али, пошто је наси горенг малајски израз, малајски (и не мислим на малезијски) стил кухања прженог пиринча повезао је наси горенг са зачињеним прженим пиринчем са смелим укусима. Другим речима, да је наси горенг зачињен је више културна асоцијација него дословна дефиниција.
То је рекло, да пређемо на овај рецепт са фризерским пиринчем. Да би направили базу зачина, комбиновао сам самбалски оелек (доступан у азијским намирницама), здробљен галангал (такође доступан у азијским намирницама), свеж бели лук, црни лук, лимени кафир и лемонграсс. Можете ли замислити арому?
Наравно, можете свјежи све вријеме и користити свеже љиљане умјесто самбал оелек . Али зато што је самбал оелек већ мешавина зачина, чилићи сами неће учинити. Мораћете имати мноштво других зачина као што су каранфили, кумин, ђумбир ... Што се тиче галангала , чак иу југоисточној Азији, није увек лако наћи. Дакле, добијеш идеју. Компоненте зачињене пасте за куповину су погодне за употребу.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике самбалке
- 1 жлица гомилане галангалом
- 1 жлица млетог лука
- 2 кашике сецкане шљунка
- 1 кафир лимунски лист, ваљани, а затим резани у фине траке
- 1 руба лемонграсс (види
- савете
- ) , фино резани
- 3 кашике. уља за кување
- 1 шоље куваног меса (било које преостало месо којег ћете имати)
- 1 мала шаргарепа, ољуштена и сецкана
- око 1/4 чаша фино нарезане палачинке
- 2 до 3 кашике пасте соје (или соја сос)
- 4 шоље хладно куваног пиринча, мешано или лагано трља за одвајање зрна
- соли по укусу
- пржена јаја и сипани цилантро, да се украсе
Како да се направи
- Направи самбал. Поставите самбалски оелек , галангал , бели лук, шалот, кафир лимун и лемонг трак у блендер или процесор хране и поступајте само до пастића. То можете урадити и са малтером и пиштољем.
- Загрејати самбал у вокалу или тигању; сауте (средња ниска врућина, молим!) док се чврста супстанца не одвоји од уља и смеша мириса лагано наздравља и високо ароматична. Додајте месо и шаргарепу. Сезоно са сојином пастом. Обришите пржење (врло високе вруће!) Око пола минута. Додајте пиринач и палачинке. Узмите сол. Мешајте мокри док се пиринач не загреје и боја је равна.
- Да служе, обложите неки самбалски пржени пиринач на плочици, на врху прженим јајима и потресемо с ситаним цилантром.