Свака култура има своју верзију пролећних ролни, а јапанска култура се не разликује. На јапанском, пролећне ролне су познате као харумаки, што буквално преводи на хару (пролеће) и маки (ролл).
Јапански пролећни ролни су слични кинеским пролећним ролнама у којима су попуњени поврћем или комбинацијом поврћа, месних и стаклених резанци (зрна житарица), умотане у танку слатку пецива и пржене. Међутим, они се разликују у томе што традиционални јапански харумаки теже да пропусти употребу белог лука. Ово би се могло вратити на извор јапанске кухиње и тенденцију да се изостави бели лук као састојак.
Вегетабле Харумаки вс Кинески Спринг Роллс
Други начин на који се јапански пролећни ваљци, или харумаки, имају тенденцију да се разликују од кинеских пролећних ролица, је да је пуњење за харумаки благо згушнуто кромпирним скробом како би се направило биљно пуњење са текстуром сличном оној од густог сосева. Пошто је пуњење мокро, најбоље се јаве од јурума након што су пржене. У кинеској кухињи, пролећне ролне имају тенденцију да имају пуњење које је суво, што заправо помаже да постане врло лагано и испуцано споља када је пржено.
Јапански харумаки се такође разликују од кинеских пролећних ролица по томе што се често уживају као оброка у себи , сервирана са пиринчем и супом , а не као предјела или прстима. Иако се пуњење и стил харумаки разликују од породице до породице, није неуобичајено направити дебели пролећни ролн с срдачном количином пуњења. Можда ћете приметити да су многе јапанске породице увијале свој харумаки како би направили равну, правоугаоног пролећног ролера насупрот традиционалном таншком и цилиндричном пролећном ролном у кинеској кухињи.
Разређивач омота боље
Што се тиче врсте завојнице опруге, разређује омотач, што је боље. Постоји неколико брендова омотача за јаја која су густа и они ће тежити да се бацају када се пржите. Смрзнуте, танких шкољкаре за пролеће, често најбоље функционишу за овај рецепт. Покушајте да експериментишете са различитим омотачима да бисте видели најбоље што вам највише одговара.
Харумаки се често једноставно сервира с умаком сосом од сојиног соса (схоиу) и врућег сенфа (карасхи).
Дајте јапанском харумаки покушају и осјетите како се ово разликује од пролећних ваљака или јаја из других култура.
Шта ћеш ти требати
- 6 мала и средња осушена шитаке печурке
- 1 1/2 чаше воде (за реконституцију шитаке печурке)
- 2 1/2 унце осушене
- стакленим резанцима (такође названи мунг беан нити, резанци кромпира или целофан резанци)
- 3 шоље вруће воде (за омекшавање стаклених резанци)
- 1 средњи жути лук
- 2 зелена стабла лука
- 3 шољице од бобице
- 6 до 7 напа од купуса
- 1 шаргарепа шаргарепа (урезана у шибице)
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 кашике жлица
- соја сос
- 1/4 кашике соли (по укусу)
- исецкати бибер (по укусу)
- 3 кашичице кромпира
- 3 кашичице резервисане течности за чишћење шиитаке
- 1 пакерица танка опружна фолија (замрзнута)
- 2 до 3 чаше уље од каноле (или мешавина кокоса / канола уља)
Како да се направи
- У посуду, осушите сушене шитаке печурке док се не реконституишу. Стисните вишак воде из печурки, уклоните стабљике и резино. Резерви течност за усисавање.
- У одвојеној посудици додајте врућу воду и сушене стаклене резанце док се резанци не подвргну и меке око 15 минута. Драин. Резане резанце на краће комаде дужине око 3 инча. Одложите.
- У међувремену припремите поврће. Урезати лук и зелени лук по дужини како би направили танке резине.
- Фино исецкати лишће напа од купуса, укључујући бели стуб. Ако више волите, бијело стабло може бити изостављено и замијењено додатним листовима.
- Исеците шаргарепе у шибице. Пречица је да купите шаргарепе на кинеским супермаркетима.
- У великом кориту, топлинско маслиново уље. Додати жути лук и кувати док не прозирни. Додајте стаклене резанце, шаргарепе, шиитаке, напа купус, кашастице и зелени лук. Узмите сол. Мешајте неколико минута, а затим додајте сојин сос и црни бибер. Кухај док само нежељ. Додајте додатну сол по укусу.
- Смеши кромпира са резервисаним течностима за чишћење шиитаке (за додатни укус), затим прелијте поврће и мешајте док се смеса не губе мало. Склоните са ватре. Нека се смеша охлади.
- У малом лонцу додајте уље и топлину на средњу високу топлоту. Прљајте 2 до 3 харумаки у исто време, око 30 до 40 секунди са сваке стране до златне браон боје. Пуњење је већ кувано, тако да је само питање да се оплата замрзне. Испразните на рацк или папирне пешкире.
- Направите мешавину сојиног соса (схоиу) и вруће сенфице (карасхи) као опционални сапун за брисање.
- Послужи одмах док је вруће. Најбоље ако се служи истог дана. Реуматирани харумаки постају сјајан, али најбоље су ако се загреје на сувом тигању на средњој врућини.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 376 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 18 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 209 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 6 г |