У кулинарској уметности, реч Флорентине (изговарана "ФЛОР-ен-теен") или термин а ла Флорентине , односи се на рецепт који је припремљен у стилу италијанског дела Фиренце.
Најлакши начин да запамтите шта то значи је рецепт у Флорентинском стилу који карактерише спанаћ.
Конкретно, посуђе припремљено на Флорентин ће садржати неки главни састојак, као што су јаја, живина или риба, сервирани на кревету од спанаћа који је куван у маслацу, затим преливен са Морнаи сосом и нарибаним сирем, и на крају обојен под млијеком .
Једно уобичајено јело са Флорентиним моникером је јаја Флорентине, варијација на јајима Бенедикт са јајовом јајом која се служи над креветом од шпиначице (уместо шунке) на енглеском муфину на жару. Послужује се са сосом Морнаи уместо холландаисе соса , иако није неуобичајено да се нађе у холландаисе у многим ресторанима.
И док је спанаћ карактеристичан за јело припремљено на Флорентине , гомила парене шпиначе далеко је од традиционалног Флорентинског метода нежно утопљавања спанаћа на растопљеном путеру. И не кува, а затим се мало мешало маслац. Потопљено у путер.
Ако то звучи декадентно, узмите у обзир да се ради о технику која потиче од Флоренце рођене Цатхерине де Медици, односно његових кувара, који су је пратили у Француску након њеног брака са војводом Орлеаном и будућим краљем.
Сматра се да је спанаћ на Сицилију доведен арапским трговцима прије 1.200 година, а постројење је успело у Италији, Шпанији и другим земљама широм Медитерана.
Тако спанаћ није толико ствар Фиренце као ствар Цатхерине де Медици.
Чак и тако, не могу да се питам који је сценарио много поуздан: да је будућа краљица Француске, која је тада била стара 14 година, била тако посвећена спанаћу на коју је настојала да јој донесе снопове са њом на венчање (заправо, у неке верзије легенде, као што је Кетринова претерана природна опседнутост тинејџером са листнатим поврћем да она доноси сјеме шпиначе, с очима да их култивише након свадбене церемоније);
ИЛИ да су по доласку у Марсеј, место венчања, њени кувари открили обиље спанаћа, захваљујући сличној медитеранској клими, и кренуо је с њом, јер је то био познат састојак.
Мрзим да дебакујем ове прелепе легенде, али искрено мислим да је ово друго много вјероватније, зар не?
У сваком случају, строго говорећи, осим маслацог спанаћа, у јело у Флорентинском стилу потребан је сос од Морнаи-а, нарибан сир и завршетак ау-гратина . Што значи да је верзија јаја Флорентине описана изнад, технички само јаја са спанаћем. Али немојте споменути ову чињеницу вашем серверу на венчању овог викенда, јер гарантујем да се неће забавити.
Имајте на уму да ријеч флорентин има и једну другу дефиницију која није повезана са рецептима направљеним са шпинатом и сосом Морнаи. Постоји танак, хрскав резервоар или колачић који такође пролази по имену флорентин. Овај флорентински колач се прави са медом и орасима и понекад је превучен чоколадом.