Ентрецоте је француска реч за говеђи шницлу која је исечена између ребара. У суштини, то је врло танка риба без кости. Заиста, на неким местима ће се обична кокошка риба назвати ентрецотом, вероватно зато што звучи фенси.
Али, према мом начину размишљања, прави ентрецот је мање пожељан од стварног рибеја. Не због меса, што је исто лепо рибје месо, већ због дебљине.
Или недостатак.
Ентрецоте: Врло танко без кости Рибеие
Размислите о структури примарног говеда: имате велики комад меса и кости од предње стране говеђе , одмах иза говеђег чака , који садржи седам ребара: од 6. до 12. године.
Сада, ако уклоните кости, то можете резати у што више или колико стека колико желите. Ово ће бити кикирики од рибе. Ако правите коштане рибеје, можете добити седам зрна, сваки са костом.
Међутим, постоји и месо између костију, што значи да ако одсечете рибеје с костима са обе стране, онда ћете моћи да направите шест костију без кости од меса између сваке кости.
Месо између ребара назива се међусобно месо. Ако сте икада имали ребра за говеђе леђа, углавном су гризли у међубраничном месу, јер обично има врло мало меса на доњој страни говеђих ребара. То је зато што месари могу продати зубе од рибе по вишој цени него што могу да продају говеђе ребра, тако да их исечу што ближе.
Међутим, ово међурасно месо је свакако баш нежно и укусно као рибљи стеак - то је шницла од рибеја. Заправо, када видите танку кобасицу од рибе, говорите о међубраничном месу.
Сада: Интерцостал . Ентрецоте . Видите како су то исте ријечи?
Тако је ентрецот стеак који се узима између говеђих ребара и као такав је тањи рез и може се брзо кувати у тањиру, шпорету или на роштиљу.
Чудно, у једном тренутку, реч ентрецоте се конкретно односила на стеак који је долазио из средишта примарног ребра, између 9. и 10. ребра и 10. и 11. ребра. То је значило да ћете добити два ентрета са сваке стране говедине, дајући му мистериозну али потпуно произвољну привлачност.
Како кувати Ентрецоте
Писали смо о томе како кувати рибљи стеак , а у основи се своди на кухање четири минута са једне стране, а затим три минута са друге стране. Али ово подразумева да је ваш шницло дебео од 1 до 5 цм. Ентрецоте би могао бити ближе 1/2 или 3/4 инча, што значи да ћете морати бити врло брзо о томе.
То такође значи да се ваша врећа веома вруће пре него што ставите бифтек. Није претерано рећи да би ентрецот могао требати само минут или два на свакој страни да би постигао савршену средњу реткост . Због тога што су тако танке, врло их је лако превладати и не желите прекуцане ентрецоте више него што желите прекомјераног рибеја.