Даикон и пржена спарерибс супа (排骨 酥 湯) једна је од најпопуларнијих уличних намирница на Тајвану. Главни састојци ове укусне супе за заливање у устима су дицед дикон и маринирани и дубоко пржени спарериб. Не морате користити било коју аранжу да кувате ову супу, јер ће даикон и спарериби већ додати више него довољно невероватног укуса за супу.
Ово јело има природну слаткост од даикона и одлично је укусно са оцвртим свињским ребрима. Кухање за ову укусну супу; месна ребра су неопходна! Отишао бих на месар и наручио или набавио нека стварно месна ребра да припремим ову супу. Такође можете затражити од васег месара да вам свињетина ребра сведе на кратке дузине. Дужина ребара треба да буде око 3 цм. Ако нисте обожаватељ ребара, онда можете да користите витке и свињске стомаче без масти и коже у овом јату.
Морам да признам, упркос томе што је једем ово јело безброј пута на ноћним тржиштима на Тајвану, никад нисам лично направио ову супу пре него што напишем своју прву кухарску књигу "Кућни стил-Тајванско кување". Након што сам потписао уговор о објављивању књиге, почео сам да сакупљам и тражим различите врсте тајванског рецепта за домаћи стил, као и неке тајванске рецепте за уштеду хране за моју књигу. Тестирао сам и комбиновао различите верзије рецепта за ову супу и на крају сам изнео ову верзију за супу даикон и пржену спареру.
У овом рецепту, користио сам слатки кромпиров скроб (地瓜 粉) како бих обложио ребра за дубоко пржење, али такође можете користити кукурузно брашно помешано са обичном брашном да бисте обложили ребра. Слани кромпирни скроб мора бити доступан у кинеским и азијским супермаркетима.
Пошто овај рецепт захтева да се дубоко пржите, ако нисте сигурни у кухињу или нисте упознати са овим методом кувања, пре него што започнете, можете погледати чланак " Дубоко пржене технике кухања у кинеском кухању " .
Такође, ако сте заинтересовани за моју књигу "Кућни стил тајванског кухања", можете погледати овде.
Шта ћеш ти требати
- 14 1/3 оз./400 г. свињска ребра (урезана у кратке дузине)
- слатки кромпир скроб, по потреби
- 4 шоље / 1 литар уља (за дубоке пржење ребара)
- 1 оз./30 г. пролећни лук (исечени на 1 1/4 инча / 3 цм дужине)
- 1/2 оз./15 г. бели лук (ољуштен и фино исецкан)
- 5 шоље / 1,25 литара воде
- 11 оз./300 г. ракија од даикона (ољуштена и посечена на коцке од 1 инча / 2,5 цм)
- 1/2 тсп. соли (или по укусу)
- 1/4 тсп. бели бибер (млевени или по укусу)
- За маринаду:
- 1 тсп. бели лук (фино сјецкан)
- 1 тбсп.
- лагани сојин сос
- 1/2 тбсп. тамни сојин сос
- 1 тбсп.
- пиринач вино
- 1/4 тсп. со
- 1 тсп. шећер (шећер од демерара или шећер)
- 1/4 тсп. бели бибер (земља)
- 1/4 тсп. Кинески прах од пет зачина
Како да се направи
Процедурес:
- Ставите ребра и маринаду у посуду и добро се мешајте. Покријте и одложите у фрижидеру најмање 1 сат. Као опште правило, дуже што маринирате састојке (рецимо из ноћи пре), боље ће их пробати, али то је у потпуности у складу с вама.
- Обложите маринирана ребра са нечим слатким кромпиром скробом (地瓜 粉) и оставите на страну 10 минута.
- Загрејати уље у воклу преко средњег врућине. Додајте ребра и дубоко пржите до златне боје и кувајте. Испразните и оставите по страни.
- Оставите 2 кашике уља у воксу и загрејте. Додајте пролећни лук и бели лук и помешајте све док лук не буде само златно браон.
- Додајте воду и доведите до вреле, а затим потопите на ниској врућини 30 минута. Направите супу.
- Подијелите пржена свињска ребра, бијеле редкве и залиху међу 4 гардеробе које не садрже топлоту. Ставите посуду у пару или пиринач са пиринчем и паром од 45 минута до 1 сата све док ребра и даикон буду мекани и нежни.
- Попити супу са мало соли и бијелог бибера. Украсите по жељи и служе.
- У кораку 6, такође можете само паре супу у једној великој топлотно отпорној посуди. Не морате да га замрзавате у 4 различите термоизолационе посуде. То је нормално кад имаш ову супу на Тајвану. Улични продавци или ресторани увек паре и служе овој супи у малој посуди.