Овај рецепт за торту са чоколадом Моуссе Мерингуе Лаиер је из Паула Схоиер-а "Тхе Бакер Бакер" (Брандеис Университи Пресс, 2010).
То је парфемски десерт, што значи да је то неутрална храна, која се може једити месовним оброк зато што је нондаир, ствари које се морају држати одвојено када држе кошер. Може се једити и за Пасху, јер није укључено брашно.
Али одбаците се сваке идеје да парве значе без укуса. Схоиер је професионални колач од пецива обучен за припрему класичних француских пецива. Преводе ове технике у дезерте, без обзира на све алергије, било ко може уживати!
Шта ћеш ти требати
- 2/3 шоље
- шећер сокова
- 2 кашике парве
- несладкан какао прах
- 4 велика јаја белих соба и температуре
- 2/3 чаше шећера
- 7 унце парве
- огромна чоколада , сецкана или подељена на 1-инчни комад
- 4 велике јајне жоље са собном температуром
- 2 шоље парве
- Крема за бријање , подељена
- 1 кашика шећера
- Опционално: парве грицкалице или чоколаде
- чоколадни чипс , растопљени, за украшавање врха торте
Како да се направи
Припремите панте
Загрејати пећницу на 230 степени (да се осуши, не мора се лагано печити на ниској температури). Направите велики папир за колачиће са пергаментним папиром . Користећи 8к2 1/2-инчни висок десертни прстен (или прстен од 8-инчне тканине за пролеће) као водич, трагове 3 круга на пергаменту. У реду је ако кругови додирују једни друге, али не дозволите да се преклапају. Ако је потребно, користите 2 колачића за колачић. Окрените папир и ставите га на листу (и) колачића.
Направи Мерингуес
- У малој чаши, сакупљајте шећер и какау слаткиша заједно. У посуди мешалице за постоље или у мешалицу са ручним миксером, пребијте беланчевине средње средње велике брзине док не почну да ојачају. Окрените миксер на ниско и постепено додајте гранулирани шећер, а затим побијте још један минут на великој брзини док белци не буду чврсти. Разбијте шећер и какау слаткиша у посуду са јајним белцима. Побијте се низак док не употпуните.
- Напуните торбицу за пециво опремљеном округлим врхом од 1/4 инча са теглом од мерингуе. Полазећи од центра кругова извучених на пергаменту, истисните спирале све док ваш круг није око 1/2 инча мањи од нацртаног круга. Користите задњу кашику како бисте превазишли "рупе". Ако немате торбицу за пециво, користите силиконску шпатуљу да обликујете 3 круга мерингуе теста.
- Користите све остатке од мерингуе да направите декоративне облике као што су пољупци, слова, линије или срца, ако желите. Ставите у пећницу и пеците 2 сата. Искључите пећницу и допустите да мерингуес остају у пећници још 2 сата како би се осушили.
Направи Моуссе
- Мелт 7 унце исецканих грицкалице са чоколадом или на стоветоп или у микроталасној пећници. Загрејати 1/4 шољице крема за бријање и 1 шољу жлица у малом тепиху на средњој врућини, често мешајући док се шећер не топи и крема почиње да врира. Такође можете загрејати крему и шећер у микроталасној пећници у стакленој мерној чаши док се шећер не раствори, око 1 минута. Не брините ако крема почиње да изгледа глупи.
- Када се чоколада истопи, умешајте у крему и мешавину шећера док се не постара. Додајте жуманца једном у исто време и добро додајте.
- У великој посуди, са електричним миксером на великој брзини, пребијте преостале 1 3/4 чаше како бацате крему све док се не бије. Немојте преварити. Преклопите шлагу у мешавину чоколаде док се добро не упије.
Саставите торту
- Користите купљени или домаћи 8-инчни круг за колач од кокарда као база. Да бисте направили торту, поставите чисти колачић са папиром папира и ставите 8-инчни колач за торте или 8-инчни колут за торту са врхом на врху. Поставите круг колекције торти у прстен.
- Ставите једну кашику муже на картону како бисте спријечили круг мерингуе на месту. Поставите један од кругова мерингуе у прстен. Залијте трећину масе у прстен да покријете мерингуе. Уверите се да добијете неку масу између мерингуе и прстена на бочним странама.
- Додајте други круг мерингуе и још једну 1/3 пјене. Поновите са последњим круговима и још више кеса, а затим гурните горњи део, задржавајући било који додатни моуссе у малој посуди смештеној у фрижидеру да бисте украсили врх, по жељи. Поставите колач у замрзивач 4 сата или преко ноћи.
Украсите торбу
- Уклоните са замрзивача. Да бисте уклонили прстен за торте или прстен за обликовање прстију, ставите торту (са доње стране картона) на врх велике каде парадајза или поврћа. Ставите кључану воду у малу посуду. Узмите ручник или папирни пешкир, потопите је у врућу воду, а затим трљајте око вањске стране прстена. Ово ће помоћи ослобађању прстена од пјене. Нежно повуците прстен са торте. Ставите торту назад на листу са листом колачића са пергаментом.
- Користите екстра мерингуе комаде које сте направили или истопите чоколадне чипове и исперите их преко врха торте. Чувајте торту у замрзивачу и уклоните је 30 минута пре служења како бисте савршено резали. Чувати у замрзивачу до три месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 250 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 76 мг |
| Натријум | 87 мг |
| Угљени хидрати | 32 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 7 г |