Разлике међу овим загађивача без глутена
Када је у питању хлеб и печена роба, то је глутен у брашном који држи тесто или тесто заједно и омогућава нам да повлачимо и истегнемо тесто пица. Дакле, ако печете без глутена, потребан вам је додатни састојак да бисте обавили посао глутена. Срећом, постоји неколико природних избора: ксантан гума и гуар гума. Друге алтернативе за згушњавање без глутена су желатин и агар агар .
Ксантан ( ЗАН тхун ) гума и гуар ( гвар ) гума се користе у кувању без глутена за везивање, згушњавање и емулзију састојака без глутена.
Ако не додате неку од ових гума на већину безалкохолних пецива, крајњи резултат ће вероватно бити гомила мрвица!
Два згушњива су слична, али је ли једна гума боље од друге? Колико гума стварно треба да користите за најбоље резултате печења?
Ксантан гума
Ксантанска гума је уобичајени адитив за различите намирнице као што су сладолед, јогурт, сосеви и преливи, као и пекаре без глутена. То је производ заснован на кукурузу који се производи ферментацијом шећера кукуруза са микробом под називом "Ксантхомонас цампестрис". После ферментације, остатак се осуши и меље у прах, како се продаје. Када се прашак помеша са течностима, реакција ствара синтетичку гелу. Користи се у прехрамбеној индустрији као стабилизатор и производи производе дебље, па самим тим и употреба у рецептима без глутена.
Пре него што додате ксантанску гуму у мешавину брашна или мешавине без глутена, проверите списак састојака - неки произвођачи ће укључити ксантан гуму у своје брашно без глутена или мешавине хлеба или колача како би се припремио једноставан.
Дакле, не морате додавати додатног затезача. Важно је пратити рецепт (или смернице испод) када користите ксантан гуму - ако користите превише ксантан гума у рецепту, можете уочити тешку, гумасту или чак слиму текстуру у вашој печени роби, па пажљиво измерите.
Људи са алергијама или осјетљивошћу на кукуруз могу савјетовати њихов љекар да избјегне ксантан гуму.
Такође, ксантан гума углавном кошта приближно три пута више од гуар гума.
Гуар гума
Гуар гума, такође названа гуаран, долази из семена биљке попут махунарке, која се понекад назива и индијско дрво. Љуске се уклањају из семена гуара и семе се млевене у прах. Користи се као адитив за печену робу како би повећао принос теса, стварао више еластичности и побољшао текстуру и рок трајања. Према литератури компаније Боб Ред Милл Гуар Гум, "Гуар Гум има осам пута већу снагу кукуруза".
Као и ксантанска гума, пажљиво се мери када користите гуар гуму у рецептима без глутена или можете завршити са тешким, жилавим пеценима. Гуар гума је производ високог садржаја влакана и повезан је са гастроинтестиналним узнемирењем код неких људи.
Мерења гума
У зависности од тога шта радите, потребно је да користите различите мере ксантан гума или гуар гума. Само мали износ је потребан у сваком рецепту, никад више од једне жлице. За најбоље резултате следите препоруке рецепта када користите ксантан гуму или гуар гуму, али ево неких општих смјерница.
- Рецепти за тесто хлеба и пице: Додајте 1 кашичку кашасту гуму или гуар гуму по чаши брашна без глутена.
- Цаке, колачки и брзи рецепти за крух: Додајте 1/2 чајне кашике ксантанске гуме или гуар гума за 1 чашу брашна без глутена.
- Цоокие и бар рецепти: Додајте 1/2 чајне жличице (или мање) ксантан гума или гуар гума за 1 чашу без глутена.