01 од 04
Шта је "софрито"?
Маттхев Хертел / Гетти Соффритто није сам по себи, већ све важна основа многих традиционалних италијанских супа, сосева, чорба и гураних јела; додаје укус, богатство и сложеност. Појављује се у многим различитим варијацијама. Понекад италијански софритти могу укључити бели лук, першун или друге трава или аромате, а можда би се кували маслацом уместо маслиновог уља, али овде ћемо покрити најосновнију и најшире распрострањену верзију: једноставно фино исецкане шаргарепе, целер и лук - у суштини исто што и француски мирепоик, саутећи у маслиновом уљу. Не сме се мешати са софритом који се користи у Шпанији и многим латиноамеричким земљама, што често укључује бели лук, папричице, парадајз, паприку и друге састојке.
02 од 04
Сакупите и припремите састојке
Роберт Георге Иоунг / Гетти Однос је углавном 2 дела лука на један део сваке шаргарепе и целера (на пример: 1 шоље сецкани лук, 1/2 шоље сецкане шаргарепе и 1/2 шоље сецкана целера, што би приближно отприлике: 1 мали лук, 1 / 2 до 1 мала шаргарепа и 1 ручак целера), мада понекад волим да користим једнак део сваке од њих. Одлепите лук и одрежите врх и врх корена. Исперите, осушите и олупите шаргарепу, а затим обришите крај стабљике. Обришите бази целера и било који лист.
03 од 04
Добро сипајте поврће
Данетте Ст. Онге Користећи оштра, 8-инчни кухарски нож, меззалуна или процесор хране, фино исецкати поврће.
(Ако вам је потребна помоћ у вези са вашим вјежбама: корак по корак фотографија за технике резања шаргарепа.)
04 од 04
Сауте
Марен Царусо / Гетти Заједно мешајте ваше фино исецкано поврће, а затим их исечите у 1 до 2 кашике маслиновог уља у тегле или лонцу са тежаким дном, преко средњих до средњих врућих, често мешајући дрвеном кашиком. Поврће треба да омекшава и смањи, а лук и целер треба да расте просветљени. Иако се традиционално само кувају док се не омекшају (" софрито " значи "недовољно кувано"), волим да их узимам дуже, док не почну да се смеју (око 20 минута), јер то додатно побољшава вашу финалну јело.
Ако ћу користити софрито у посуди на бази парадајза или говеђег меса, често додам 1 до 2 кашике парадајз пасте ( доппио концентрато ди помодоро ) када је софрито спремно и настави да кува док пасте не буду мрачне и дебеле , да заиста побољшам укус још више.
Додавањем парадајз пасте, као што је управо описано, а затим и неколико шоља парадајзног пиреа ( пассата ди помодоро ), слана по укус и кувањем око 30 минута, можете направити једноставан, али срдачан, вегетаријански тестенински сос познат као " суго финто " (буквално, "лажни сос", тзв. зато што он донекле подсећа на меснат ражи сос у укусу и текстури)