Мало земаља има дубоку љубав према хљебу од холандских, који сваке године конзумирају више од 138 фунти ствари по глави становника. Холандски потрошачи често купују цео пшенични или вишенамјенски хлеб за радним данима и више луксузних или попустљивих хлеба и пецива током викенда. Заправо, према недавној студији, три четвртине холандске популације преферирају цијелу пшеницу белом хлебу.
Хартог'с Волкорен Баккериј & Маалдериј је мала занатска пекаре у Амстердаму, специјализирана за пуну пшеницу робу. Његов готово култни статус значи да се људи често појављују око блока у кишницама да би добили своје жудње на пекарским здравим стварима, попут овог хранљивог пшеничног хлеба. Фред Тиггелман, власник пекара, љубазно нам је дао дозволу да поделимо овај рецепт с тобом. Хлеб има густу, срчану текстуру, што га чини идеалним за тај типични холандски доручак, уитсмијтер .
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље / 500 г целог пшеничног брашна
- 2/3 тбсп./10 г соли
- 1 1/5 чаша / 300 мл хладне воде из воде
- 1 1/2 тбсп. 20/20 г живог квасца
- Додатни 1/2 чаша / 100 мл воде
- 2 тбсп.
- Маслиново уље
Како да се направи
Измерите брашно и сол и премешајте у гомилу на чисту равну површину. Користећи руке, направите "брану" у средини, како бисте били сигурни да су све стране овог "дике" брашна и соле једнаке дебљине, тако да се брана неће сломити када додате воду. Брана би требало да мери око 8 инча преко (око 20 цм), отприлике дужине између врхова палца и прстију прстом средње величине руке када се истегну и шире што је широко како могу.
Распитајте свеж квасац у води грубом квасцу између палца и казаљка док се потпуно не раствори. Додајте воду до бране. Само додајте мало на почетку да видите да ли штап држи, а ако јесте, додајте остало. Коришћењем врхова прстова почните да спајате унутрашње ивице брашна са водом и наставите да помешате свој темпо док се не добије темељно мешано тесто.
Сада почните мијешати тесто , гурајући га од вас с лоптом руке и употребљавајући прсте да га вратите натраг. Покушајте да држите добар темпо, гнетите ручно или користите миксер са прикључком за качење теста, додајући до 1/2 чаше додатне воде, по потреби. Уверите се да је тесто мокро, али не и нежно. Након 15 минута гњечења, тесто треба да се осећа мокро и еластично (спужвасто), али не лепљиво. Ако испустите тесто у лоптицу, не бисте требали видјети пукотине на површини и требало би да га можете истегнути (то значи да је глутен активиран).
Формирајте куглицу са тестом и обмотите је у (чисто) топлом, влажном чајном пешкиру. Дозволите да се подиже 30-45 минута на собној температури. Тесто ће се повећати за око 1/3 по запремини. Уклоните чајни пешкир, пестите тесто са песницама, а затим га вратите у лоптицу, обмотите у пешкир за чајеве и поново дозволите да порасте за 30-45 минута.
Подмазати калуур са маслиновим уљем. Обришите радну површину са мало воде. Извадите чајни пешкир из теста и притисните тијесто на мокрој радној површини. Обликајте тесто у облику кобасице с вашим рукама, тако да је отприлике исте дужине као и лименка и ставите у канту за хљеб.
Покривајте крух за хлеб са топлим влажним чајном пешкирицом и дозволите да се хлеб подигне још 30 минута, или док се не повећава за 1/3 запремине.
У међувремену, загрејте пећницу на 428 степени Ф (220 степени Ц). Смањите температуру на 392 степени Ф (200 степени Ц) и ставите хлеб у пећницу. Печемо 35-40 минута. Скините хлеб из калаја. Ако куцате на печени хлеб, требало би звучати шупље. Ако не, вратите се у пећницу и пеците мало дуже. Дозволите да се охлади на жицу за хлађење жице.
Савети:
- Купујте најбоље, свеже бруноће пшенично брашно и проверите да нема адитива: једини састојак треба да буде пшеница. На крају крајева, читава тачка пекања властитог хлеба јесте да буде чист и здрав, без свих тих адитива, шећера, масти, побољшања хлеба и других смећа које ћете пронаћи у многим комерцијалним хлебима.
- Важно је овде користити свежи квасац. Ове мале колаче чврстог квасца могу се купити код пекара и продаваца здравља / цјелокупне хране. Увек купујте овај састојак свеже, јер свежи квасац не чува добро.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 94 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 233 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 3 г |