Припрема кинеске хране може бити заиста фрустрирајућа ако кувате да бисте импресионирали своје пријатеље и породицу својим новим откривеним кинеским вештинама кухања и укусним аутентичним кинеским рецептима. То није због тога што су посуђе посебно тешко направити (иако неки могу бити), али зато што неки састојци могу бити тешки за изворе.
Када сам написао своју последњу куварску књигу, покушао сам да извучем све своје састојке из Уједињеног Краљевства, али има толико јела за које морам користити састојке за храну.
Али шта можете учинити? Пре свега не паничите или очајите. Од свих међународних кухиња, кинеска кухиња је једна од креативних кухиња рођених од потреба и околности. Многи састојци које сматрамо интегралним за кинеску кухињу, попут ватрених црвених чили паприка, нису роду у Кини, већ су их уводиле друге културе. Због тога можемо тако лако заменити друге састојке.
У мом професионалном животу и каријери кувара било је много пута када у одређеним временима не можемо добити одређене састојке. Оваква ситуација се дешава чак иу западној кухињи и ресторанима. Па шта можете учинити? Једна од најважнијих ствари је "импровизација" менија и рецепта. Ако не можете да се држите кинеског целера, у реду је. Можете користити западни целер и исећи га на сличне величине као што је кинески целер.
Ево неколико предлога супституције хране за састојке који се обично користе у кинеском кухању.
Агар-агар
Азијска желатинска замена која не захтева хлађење. Овај састојак постаје све популарнији у локалним супермаркетима. Али, ако се не можете зауставити, само користите желатин.
Бамбусови изданци
Веома је тешко држати свеже бамбусове погаче у Великој Британији, тако да обично купим конзервиране бамбусове погаче из кинеских супермаркета.
Можете уклонити конзерву и испрати у хладној води и одвести пре кухања.
Свјеже и конзервисане бамбусове пијаце уживају прилично другачије, тако да је ту могућност супституције. Ако вам се не допада укус конзумирања бамбусових конзерви и спорије свјеже кухање, можете користити мрвице умјесто бамбуса. Уколико се пилићом, свињетином или говеђим месом, а реципе показује бамбус погањке, алтернативно поврће укључује шпаргле, шаргарепу, бели купус и броколи, да наведете само неколико њих.
Бок Цхои
Можете замијенити са швицарском клипом, дугим броколијем, броколијем, кинеским лишћем (напа купусом), зеленим срчаним купусом или зеленим зеленилом.
Кинески прах од пет зачина
Једнаке количине цимета, звезда аниса, каранфилића, комараца и сецхуанског бибера. Ако Сзецхуан печурке нису доступне, користите свјеже мљевене црне перверзне паприке. Ако вам је потребан прашак од 5 зачина за споро кухање меса, онда можете користити само 1 или 2 звездице анис, цимет палице и каранфилиће замијенити пет прашка зачин.
Кокосово млеко
Користите цело млеко у једнаким количинама, ако је могуће са екстрактом кокоса. За кокосову крему замијените пола и пол или крему кремом са могућим екстрактом кокоса, ако је могуће. Данас са азијском и кинеском кухињом постаје све популарнија, требало би да пронађете кокосово млеко у локалном редовном или кинеском супермаркету.
Фресх Гингер
Можете користити гајени ђумбир или кандиран ђумбир да замените свеж ђумбиром.
Чена белог лука
Можете користити прах од белог лука да замените свеж бели лук.
Хоисин Сос
Једнаке количине кечапа и меласе. Такође можете користити сос од слатког зрна да бисте заменили сос са кукурузом.
Лотус Роот брашно
Можете користити кукурузно брашно или кромпир шкроб да замијените лотосово брашно
СОС од остриге
Можете замијенити са густим соја сосом или соја сосом
Рице Винегар
Можете га замијенити сирћетним сирћетом или бијелим винским сирћетом
сусамово уље
1 жлица белог сусама прженог у ½ шоље биљног уља
Соја сос
Можете користити јапанске тамаре да замените соја сос
Скроб од кромпира
Можете користити кукурузно брашно уместо кромпира. Кромпирни скроб је доступан у кинеским супермаркетима или можете купити преко Амазон
Осушена шиитаке печурка
Можете замијенити сушеним мијешаним дивљим печуркама или сушеним порцињским гљивама.
** Рецепти неких популарних кинеских сосева:
Чили сос
Аранжман за кикирики - азијски (направљен са кикирикијем и кокосовим млеком)
Кикирики сос - са менте и цилантро
Уредио Лив Ван