Цхипотле

За оне који не знате, Цхипотле је димљени Јалапено. Већ дуги низ година тајна ових предивних посластица била је чувена тајна. Само неколико места направљених довољно за продају и дистрибуцију је ограничено. Али то се променило са растућом популарношћу Чипотла. Постао је тајни састојак у стотинама рецептура и најпожељнији извор "топлоте" у јелима од рибе тацос до салса до скоро свега што бисте желели додати и димљени мирис попра.

Цхипотлови су доступни у различитим облицима. Обично их можете наћи у мексичким деловима ваше продавнице прехрамбених производа са сосом адобо. Ако имаш среће, онда их можеш наћи осушено. Ово је најбољи начин да их добијете, јер можете много више с њима. Ако су вам потребни хидрирани, једноставно поставите чили или два у топлу воду око сат времена. Ово олакшава уклањање семена и потиче од читавог чипота. Наравно, можете оставити семе и извући мало више паприке.

Чипотли су више него димљени, суви су димљени и захтевају пуно стрпљења и мало праксе како би исправили. Традиционални начин да направите Цхипотлес је започињање рупа у земљи. Јама је испуњена дрветом, обично пецаном, иако храст, хикори или воћарско дрво добро функционишу. Време пушења је врло дуго, око 48 сати, тако да не желите пуно јаког дима или ћете завршити са неким превише димним да једете.

Дим из ватрене јаме се храни у одвојену комору у којој се јалапено седи на рацку. То омогућава проток ваздуха без превише топлоте. Не желите да кувате Јалапенос, само их пушите.

То можете сами урадити са пушачем у роштиљу или роштиљем, али сећајте се да ће трајати око 2 дана и мораћете да задржите прилично константну температуру и садржај дима како бисте правилно обавили посао.

Да бисте направили сопствене Цхипотлове, почните темељито опрати Јалапенос, без модрица или површинских сечења. Не би требали бити превише мекани. Скините стабљике и ставите их на рацк у вашем пушачу или роштиљу у једном слоју. Започните малу ватру од паприка. Додајте пресоакирано дрво за дим у малим количинама. Смањите проток ваздуха тако да се ватра не превише загреје, а затим наставите да пушите док се паприка не осуши. То ће трајати око 48 сати.

Чипотци су лагани, смеђе боје и тешко на додир. Морају се чувати у непропусном контејнеру без влаге. Такође би требало да их држите на неком мраку и хладном. Ако их потпуно осушите и задржите на тај начин, требају трајати око 12 мјесеци. Увек проверавајте Цхипотлес пре него што кувате са њима. Могу се подмазати и користити као зачин, сјецкати и додавати у сосове, супе и било које друго јело, или хидрирати и сервирати, или у већини било чега.

Сваки рецепт који тражи вруће паприку је добар кандидат за Цхипотлес. Димљени укус и топлина бибера много ће додати ономе што кувате, па будите пажљиви и немојте то радити.