Балзамски сир (А цето Балсамицо ди Модена ) долази из Модене у регији Емилија Романа у Италији. Очет је направљен од сокова од грожђа који се ухваћује да створи врло концентровану течност. Једном када је претворен у врло концентрирану течност, онда се ставља у дрвене бурад да се ферментирају, понекад деценијама, а то су, далеко, најслађе и најскупље за куповину.
Балсамиц је диван зачини и воле кувари и кувари широм света због своје сложене, густе винотекарске слаткоће. Међутим, можете створити сопствени концентрирани слатки сирће код куће који се подсјећа - али никада не може замијенити - истинског у дијелу цијене. И тако је, тако лако.
Балсамски сирћ који се користи за смањење не би требао бити старији, већ комерцијални и много јефтинији, који имају тенденцију да буду мање слатки и обојени коришћењем карамела, а не ферментације. Одлични су за употребу у салатним преливима и савршени су за балсамично смањење.
Када направите смањење, употреба у кухињи је бескрајна. Од декорације до додавања додатне димензије укуса многим, многа јела као што су месо , риба , сиреви и поврће до јагода (да, читате то десно), па чак и сладолед, овај рецепт је изненађујуће свестран.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље балсамског сирћета (као што је горе наведено)
Како да се направи
- Пре него што започнете, окрените вентилатор екстракта или отворите све прозоре, јер ће бити доста знатних димензија сирћета.
- Ставите сирће у не-реактивну посуду, пожељно једну са дебелим дном.
- Лагано загријавајте сирће, икако тако споро, док не почне да се утопљава. Спустите топлоту како би ојачао сирће и стрпљиво дозвољавао смањење сирћета. Не покушавајте да бринете о овоме, то је дугачак процес, а сирће је спремно када се претвори у сирупу; она ће наставити да се згуши док се хлади, тако да се уклони са врућине мало пре него што постане превише дебео. Увек можете да га поново ископирате на топлоту ако вам је потребан дебљи.
- Уклоните посуду са врућине и оставите да се сирће охлади.
- Вашу глазуру можете чувати у стакленој бочици или бочици, а то ће трајати неколико седмица; сирћету не треба фрижидер.
Ароме за смањење балзамика
- Горе наведени рецепт је за директни сирћет; можете узети креативне слободе додавањем арома у сирће док се смањује.
- Биљке додају добре јаке ароме, али избегавајте било каква мекоча трава (босиљак) јер могу вероватно гнијести у киселости и топлоти. Уместо тога, користите тврде створене сорте као што су рузмарин и мајчина душица. Увек затежите смањење како бисте уклонили биљке и потом пре употребе или складиштења.
- Додајте мало додатну сладоледу, а затим додајте једну кашику меда или агаве .
- Мало лаганог зачина је увек добар, нарочито каранфили и цимет. Или, чак и мали штап чилија. Будите пажљиви да не користите превише; не желите превладати слаткошћу.
Три дивна рецепта користећи балзамично редукцију
- Класична комбинација и једна коју ћете пронаћи широм Италије и остатка свијета је капресијска салата која се састоји од изврсне моцареле Буффало, шкрипавих свежих парадајза, босиљка и овдје, усредсређене са глатким балзамичним смањењем.
- Невероватан начин да се обуче репа је балзамичка роштиља . Пре кувања, они су замрзнути са сирћетом, а затим поново обучени, али са балзамичном редукцијом. Делициоус.
- Диван мирис и арома меда упуштен у балзамичко смањење у овом слатком шпинатском кромпиру и лукотворину.