Савршена традиционална грчка свињска сецка - названа бизолом у Грчкој - је хркана споља и сочна изнутра. Овај рецепт испоручује. Трик је у маринади и коришћењем костију. Кости помажу пециву да задрже влагу током процеса кувања.
Моја породица заиста ужива у овом рецепту за свињске шницле на жару, а маринада добро ради и са пилетином. Додајте страну прженог кромпира како бисте завршили оброк.
Шта ћеш ти требати
- 4 - 6 свињских ребра (око 3/4 инча дебљине, будите сигурни да ћете добити гајбице које су барем дебеле тако да се неће брзо кувати и исушити.)
- 1/2 шоље маслиновог уља (
- ектра виргин )
- 1/2 шалице Ворцестерсхире сос (бело вино)
- 2 велика лимуна (сок од)
- 2
- каранфилић бели лук (млевени)
- 1 жлица оригана (осушено)
- Да Тасте: сол
Како да се направи
- Разблажите састојке маринаде у посуду: маслиново уље, сос од Ворцестхерхиреа, сок од лимуна, бели лук, оригано, сол и бибер.
- Ставите комаде у плитку посуду или другу не-реактивну посуду. Сипајте маринаду преко шљака. Покријте пластичном омотачем и охладите најмање један сат. Дуже је боље.
- Роштите на средњој високој врућини све док лопатице не стигну до жељеног степена доности.
- Дозволите да се пецива одмарају 5 до 10 минута пре него што се урезе у њих.
- Дајте пецивима прскање грубе соли и стискање или два лимуновог сока пре служења.
Савети и варијације:
- Црвени вински сирће може се користити уместо Ворцестерсхиреа ако више волите нешто блаже маринаде.
- Неке традиционалне рецепте позивају на један сецкани црвени лук у маринади.
- Шипови обично трају око 6 до 7 минута по страни, али време кухања варира. Ако познајете свој роштиљ, вероватно имате добар осећај колико дуго треба да кувају комбинезоне како би се испоставило онако како их волите, али имајте на уму да свињетина кува брже од говедине и врло је лако превући. Ово може претворити ваше кулинарско ремек-дело у жвакање, осушене нереде. Ако нисте сигурни, погрешите на страни мање времена, не више.
- Као алтернативу, прво можете да претражите шипове, а затим их завршите у пећници. У сваком случају, термометар који је убачен у најдебљи део сипа треба читати не мање од 145 Ф.
- Омогућавајући да се одсечак мало одмори пре сечења, помаже им задржавање влаге. Запамтите, они и даље кухају интерно чак и након што су уклоњени из извора топлоте. Ако прерано исецете и сокови побјегну, то це резултирати иу сувом месу.