Како је кис, кулинарска употреба и складиштење
Кис је кисела течност која се производи ферментацијом. Кисур се користи у кувању не само због својих квалитета окуса, већ и његових хемијских својстава. Винотеку се може направити од најразличитијих оригиналних састојака, од којих свака даје своја јединствена укуса и квалитете.
Како је направљен оцетак?
Кис је направљен ферментацијом етанолног алкохола. Било који састојак који садржи етанол се може користити за производ сирће, укључујући алкохол са дестилованим житарицама, вино, шампањац, пиво, јабуковач и друго.
Бактерије се користе за ферментацију или разградњу етанола у нуспојаве, укључујући сирћетну киселину. Ова сирћетна киселина је оно што чини ујак јединственим, иако садржи друге супстанце укључујући витамине, минерале и једињења окуса. Бактеријска култура која се користи за ферментацију етанола се назива "мајка сирћета".
Пастеризовани сир је био топлотно третиран како би убио културу "мајке", која може да створи шљунку од целулозе у сирћету. Већина врста ока направљеног за конзумирање је пастеризована да би се спречила ова мрава, јер може бити непривлачна за потрошаче. Заустављање бактерија путем пастеризације помаже у одржавању консистенције производа. Сорте сирћета који нису пастеризовани често су ознаке као "сирове".
Кулинарска употреба за кис
У кису се користи хиљадама година. Кисовита природа сирћета даје киселу или киселу ауру хранама, што је пожељно када балансира укусе.
Калцијум се често користи за уравнотежење кремастих или масних укуса као код мајонезе и других прелива салата. Кукавица помаже у освежењу укуса и спречава дегустацију јела или осећај превише тешке.
Осим киселе трепавице, сирће може да обезбеди и други укус. Балзамски сир је познат по свом благо слатком укусу, а сирћет сир има класични, укус сладолед јечма.
Воћни сирћети, попут малине, такође су веома популарни и имају изразито воћни укус. Винотеке такође могу бити ароматизоване након производње са састојцима као што су чесен или чилија паприка.
Осим својих квалитета окуса, сирће се користи у низу хемијских реакција које се одвијају током кувања и печења. Због ниског пХ-а, сирће се често користи за активирање моћи качења соде бикарбона. Када се сода соде комбинује са киселином, он производи гас, који, када је ухваћен у тесто или тесто, ствара лагану, пухасту текстуру. Кис је често додавана маринадама не само због његовог укуса, већ и због тога што ова киселина помаже да се месо разбије разарањем влакана.
Чување вина
Винотеку се може задржати на неодређено време у затвореном посуду на собној температури. Зато што је високо кисел, оцто је природно отпоран на бактеријски раст и квар. Непастеруризовани сир ће наставити да искуси раст бактерија из мајчине културе и развијеће велики бактеријски глоб. Хладјење непастеризованог сирћета помаже у успоравању овог процеса.
Да ли је калциј без глутена?
Сок од малтера садржи глутен из јечма. Док дестиловани бели сирћет, направљен од алкохола дестилованог из зрна, има мање од глутенског прага од 20 делова на милион, то је забринутост за неке људе са целиакијом које су изузетно осетљиве.
Друге врсте сирћета, као што су вински сирће и сирће од пиринча без глутена. Погледајте више о осјетљивости на кис и глутен.