Ово је једноставан рецепт за јам од јагоде који користи мање од половине шећера у традиционалним рецептима. Резултат је здравије посластице које имају пун природни укус и боју плода.
Рецептом се позива на ниско-метоксил пектин (направљен од цитрусних пилинга) и калцијум у праху, који су доступни од брендова као што је Помона Универсал Пецтин . Комбинација ниско-метоксил пектина и калцијума омогућава добијање доброг гела чак и када се користи мало или без шећера.
У рецептима са ниским садржајем шећера посебно је важно користити потпуно зрело, укусно воће. Међутим, није битно да ли су јагоде свеже или смрзнуте, све док су одабрани у сезонском најбољем стању.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма јагоде (уклоњене смрзнуте или свеже, зелене трупце)
- 1/4 до 1 чаше шећера
- 2 кашичице калцијум воде
- 2 кашичице цитрус пектина у праху (ниско метоксил)
Како да се направи
- Ставите јагоде у велики, не-реактивни лонац (без алуминијума или не-емајлираног лива). Ако користите замрзнуте бобице, пустите да се отапају на собној температури пре него што наставите са рецептом.
- Замените јагоде с маслацем кромпира.
- Направите калцијум воду мешањем 1/2 кашичице калцијум праха у 4 унце воде. У рецепту ћете користити само једну малу количину ове смеше: оставите остатак у јако означеном теглу у фрижидеру неколико месеци. Користите га у будућим серијама конзерви са ниским садржајем шећера (стресајте пре употребе). Одбаците је ако калцијум прах који се постара на доњу дисколор или видите било какве знаке плесни.
- Додајте 2 кашичице воде калцијума јагама и добро мешајте.
- У посуду (одвојено од воћа), мешајте 2 кашичице пектинског праха са шећером.
- Донијети воду и калцијум воду до врућине на високој врућини. Додајте шећер и пектин и стално мешајте 1 до 2 минута све док се пектин и шећер потпуно не растворите.
- Дозволите џему да се врати у потпуности. Искључите топлоту. Оборите врући џем у чисте канте за послуживање (није неопходно стерилизирати тегле за овај рецепт), остављајући 1/2-инчни део главе. Причврстите поклопце конзерви. Пробајте у врелу купатилу за 10 минута.
Након обрађивања и заптивања џем ће се држати, неотворене, у трајању од 1 године. Једном када се отвори (или ако се не отвори), џем за јагоде од шећера треба чувати у фрижидеру где ће задржати 3 до 4 недеље.
Варијација:
Користите 1/4 до 1/2 чаше меда уместо шећера. Иако мед се не комбинира са пектином и киселином на исти начин како шећер ради стварање гела, радиће у рецепту који користи комбинацију калцијума и праха ниско-метоксил пектина.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 5 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 0 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |