У Шпанији је стотине различитих сорти маслина , од којих су многи искоришћени за производњу најбољег маслиновог уља у свету. Али шпанске столне маслине су једнако импресивне, а разноврстан разноврсност маслинових стола доступних на било ком локалном шпанском тржишту је запањујуће.
Најзначајнији начин уживања у маслиновим маслинама у Шпанији је хладно пиво или чаша вина, као пре-ручак или пре-вечера. Маслине ће се појавити иу салатама, а повремено иу слатко јело. Постоје чак и неки рецепти за слатка суграђена маслина, мало вероватна (али укусна) комбинација.
Један од мојих омиљених начина да уживам у шпањолским маслинама је у тапенади, а најбоља шпанска маслинова тапенада коју сам покушао долази са острва Маллорца. Маслине у планинама Трамунтана производе ријетке маслине од римског доба. Пољопривредници одаберу да одаберу маслине када су зелени, или их оставити на дрвећу док нису пресенечени и црни - ово су савршене сорте за њихову познату маслинасту тапенаду.
Прво сам пробао ову укусну тапенаду у Маллорцан агротурисмо под називом Цас Ксорц, где је шеф Гуиллермо Моиа поделио савршену верзију омиљеног ширења острва. Сладак и укусан, његов рецепт комбинује слане локалне маслине са медом и маслиновим уљем за запањујуће резултате.
Ево његовог рецепта ... ако не дођете да живите у Маллорци можете заменити другу црну маслинасту сорту која није превише горка, као што су маслине Каламата из Грчке.
Шта ћеш ти требати
- 10 1/2 унце / 300 грама пикавих црних маслина (грубо исецканих)
- 6 средњих шљунака (млевено)
- 3 кашике доброг квалитета меда
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља + 1 кашичица (за лов на шљунак)
- 2 кашике балзамичног сирћета
- Морска со по укусу
- Свеже напукнут црни бибер по укусу
Како да се направи
- У великом панелу загрејте једну жлицу маслиновог уља преко средње врућине и додајте шалицу. Спустите топлоту и полако привуците шалицу док се не почну карамелизирати.
- Додајте грубо сесане црне маслине у посуду и мешајте. Пустите их кувати око један минут и искључите топлоту.
- Ако имате месар, пређите кроз смешу. Као алтернативу, можете мешати смешу неколико пута у процесору хране.
- Додајте мед и балзамични сирћет, а затим премешајте заједно са преосталим две кашике екстра дјевичанског маслиновог уља. Додајте морску сол и свеже напукнуто бибер по укусу. Такође можете подесити мед и сирће ако желите.
Послужите ову Маллорцан црну маслинасту тапенаду на срдачном крушком с крушком или са нежним сезонским поврћем. Такође уживам у размишљању приликом прављења сендвича, или на велику зелену салату, као укусни украс.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 131 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 415 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 0 г |