Овај једноставан рецепт за пољске каване за каву или огорки кисзоне (ох-ГООРР-кее кее-СХОХ-нех), који буквално значи куленове краставче, адаптирао је од стране Марцин Филутовицз, професор бактериологије на Универзитету у Висцонсину у Мадисону.
Љепота овог рецепта лежи у прилагодљивом приносу. Можете направити само серију од 1 квартала или што више кварта колико желите и излазе савршено сваки пут.
Салата и природна млечна киселина једини су конзерванси у овим киселинама, тако да су употреба флаширане воде и соли за косење или кошера критични. Обрада канује или водене купке није потребна.
Наведени састојци су за 1-кварт принос који ће служити 8 до 10 људи. Печнице ће бити спремне да једу за пет до шест седмица, осим ако не користите брзо конзумирајуће краће (припремљене за две до три недеље) упутства наведена у Напомени у наставку.
Шта ћеш ти требати
- 8 до 10 краставних краставаца, опрати и осушити
- 1 жлица семена горчице
- 2 каранфилића бели лук (ољуштен)
- 1 копље копер с семењем
- 2 кашике соли за крпу (или косхер сол)
- 1 куарт флаширана вода
Како да се направи
- Поставите сјемење сенфа , 1 чесен од каранфила и копер у стерилизованој кварној посуди. Чврсто спакујте краставаче краставаче у посуду, позиционирајући последњу хоризонтално, како би задржали краставце испод сланине. Врх са преосталим чоколадним каранфилићем.
- Растепати сољу (за оштре киселе крајеве, у флашираној води морате да користите флаширану воду и било крпу соли или косхеру).
- Напуните посуду до 1/4 инча од врха. Покривајте јарју лабирљиво стерилизованом капом и држите се на хладном месту (55 Ф до 60 Ф).
- Тегови се не смеју затворити сувише чврсто јер, пошто се одвија ферментација, акумулирани угљен-диоксид мора бити у могућности да побегне. Неизбежно је неизбежно сливање слане боје, па га чувајте на месту где проницање неће бити проблем.
- Ферментација обично траје пет до шест недеља. Када је ферментација завршена, затегните поклопце. Ако су поклопци прерано затегнути, заглављени угљен-диоксид ће учинити кисели краставац. Ако поклопци нису пооштрени након ферментације, може доћи до кварења.
Напомена: качкаваљ за брзо конзумирање (спреман за две до три недеље) може да се постигне смањењем соли на 1 1/2 кашичице по кварту флаширане воде и омогућавају ферментацију на собној температури (70 до 75 степени).
Извор: Прилагођено рецептом Марцин Филутовицз, професор бактериологије на Универзитету у Висконсину у Мадисону.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 31 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.417 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |