Цаппуццино је постао популаран у Америци 80-тих година. То је довело до тога да неки људи верују да је капућино "ново" пиће. Међутим, ово пиће заправо стоји на стотине година и уживало је у генерацијама у Италији и континенталној Европи.
Пре капућина
У Европи, пио кафе је изворно заснован на традиционалном османском стилу припреме. Зрно воде и кафе доведено је у врелину, а понекад и шећер.
Ово је слично савременој турској припреми кафе .
Крајем 1700-их, Британци и Французи почели су филтрирати кафу од кафе. Постепено, филтрирана и припремљена кава постала је популарнија од куване кафе. Било је око овог времена да је појам "капућино" настао (иако се није користио да опише пиће као што знамо).
Име 'Капућино'
Цаппуццинос се први пут појавио као "Капузинер" у бечким кафанама 1700-их. Опис "Капузинер" из 1805. године описао је као "кафу са кремом и шећером", а опис пића из 1850. додаје "зачини" рецепту. У сваком случају, ова пића имала су браон боју сличну од хаљина које су носили капучински ('Капузин') фриари у Бечу, одакле је и њихово име дошло. (Слично пиће тог времена било је познато као "Франзисканер", направљено је са више млијека и названо по светлијуњавим одјећама фрањевачких монаха.) Ријеч "Капуцхин" буквално значи покров или капуљача на талијанском језику, и то било је име које су капучинским монашима дали својој хаљинској одећи.
Изум из капућина
Иако је име "Капузинер" коришћено у Бечу, стварни капучино је измишљен у Италији, а име је прилагођено постати "капућино". Прво је направљен почетком 1900. године, убрзо након популаризације еспрессо машине 1901. године. Први запис капућина који смо пронашли био је у 1930-тим.
Капућини (како су познати у Италији) постепено су постали популарни у кафићима и ресторанима широм земље. У то време, еспрессо машине су биле компликоване и обимне, тако да су били ограничени на специјализоване кафане и радили су искључиво баристи . Италијанска кулинарска култура сатима у овим специјализованим кафићима сатима, уживајући у еспрессо , капућино, кафе латтес и другим пижама током разговора и читања. Фотографије из ере указују на то да су капућино сервиране у "бечком" стилу, што значи да су биле превучене шлагом и циметом или чоколадним опекотинама.
Данашњи капућино је рођен
Након Другог светског рата, стварање капућина прошло је кроз нека побољшања и поједностављења у Италији. То је у великој мјери захваљујући бољим и шире доступним еспрессо машинама, које су увеле тзв. "Аге оф Црема ". Ова побољшања и богатство након Другог светског рата широм делова Европе поставили су стадијум за евентуалну глобалну популарност капућина. Ово је када је савремени капучино рођен, тако рећи, као и када сви елементи за које сада сматрамо да чине одличан капућино (добар еспрессо, равнотежа пареног и фротирног млека , присуство креме и мали, загрејани порцелан чаша) сви су били у игри.
Цаппуццинос Ароунд тхе Глобе
Цаппуццинос је први пут постао популаран широм континенталне Европе и Енглеске. (У Енглеској, први популаризирани облик еспреса био је, уствари, капућино. Проширио је широм острва лако јер су Британци већ навикли да пију кафу са млеком до тада, али различита текстура и кафичаста култура капућина одвоји је од редовне кафе са млеком.) Касније, пиће се преселило у Аустралију, Јужну Америку и било где у Европи. Затим су се ширили у Америку почевши од осамдесетих година прошлог века, првенствено због маркетинга у кафићима (који су раније били више попут динара са црном кафом у понуди). Током деведесетих година увођење кафе културе (и пићева са вишим цијенама које су у вези са дужом употребом седишта у кафићу) учиниле су капућино, лете и слична пића велики хит у САД.
Недавно се коначно појавило на другим местима у свијету, углавном због Старбуцкса.
Углавном су савремени капучини направљени еспресом, паром млека и пењеног млека. Међутим, у неким деловима света, капућино су и даље више попут бечких капузинера, комплетних са шлагом и другим адитиви. То укључује Беч, већину Аустрије и Европе (као што су Будимпешта, Праг, Братислава и други дијелови бивше аустријске империје). Ово чак укључује чак и Трст, Италија, град који сада граничи са Словенијом и који је годинама држао разне земље. Од 1950-их, и капућини и капузинери су послужени у еспрессо барови од 1950-их.
Током последње три деценије, аутоматске машине за пиће у Америци иу неким другим земљама продале су пиће које се зове "капућино". Ове напитке се често производе са припремљеном кафом или инстант кафом у праху и са млеком у праху или млеком. Они се не пенирају и небрушавају, али су у унутрашњости машине створени за стварање мехурића. Ово несретно пиће има мало везе са истинским капућином.
Последњих година, неке европске царпуццино царине су се промениле. Најзаступљенији, неки Европљани (посебно они у Великој Британији, Ирској, Холандији, Немачкој, Белгији, Француској и Шпанији) почели су да пију капућино током читавог дана, а не само ујутру. Сада, капућини су популарни у кафићима поподне иу ресторанима после вечере.