Брашно од кестена је прилично јако у укусу
Избор кестена
Сакупљен од октобра до марта, децембар је главни мјесец за свеже кестене. Ако не можете да их пронађете свеже, можете искористити кестене конзервиране, пире или конзервисане у шећеру или сирупу ( маррони глацери ).
На неким специјалним тржиштима су и замрзнути гранатирани и ољуштени италијански кестени. Конзервирани кестени могу бити или заслађени или несладени и обично се увезу из Француске, чинећи их мало скупим.
Изаберите свеже матице које су глатке и сјајне, без мрља. Требало би да се осете тежак за њихову величину. Избегавајте све оне које су сакривене, напукле или трепере у њиховој шкољки. Протресите љуску. Ако чујете кретање, знате да су исушени.
Свежи кестени ће се лако осушити, па их држите на хладном, сувом месту, без укрштаја и користити у року од 1 недеље. Свеже матице у љусци могу бити постављене у перфорирану пластичну врећу и ускладиштене у фрижидеру фрижидера до 1 месеца, у зависности од фактора свежине када их купите. Свежи кестени могу бити замрзнути у цјелини у својим шкољкама до 4 мјесеца.
Складиште кестена
Олушчене и куване орашчице треба да буду покривене, расхлађене и употребљене у року од три до четири дана. Кувани кестени, било цијелих, сецканих или пиринчаних, могу се замрзнути у непрозирном контејнеру и држати до 9 месеци.
Сушени кестени су мало слаткији и мање сукњичени у текстури него свежи печени, мада не тако укусни.
Осушени облик се реконституише усисавањем у води пре употребе у једнаким количинама као свежи. Потопите их како бисте осушили пасуљ око сат времена пре кувања. Осушени кестен се такође чува као сушене махуне, без влаге и непропусно. Под правилним увјетима складиштења, могу трајати до 2 мјесеца или бити замрзнути до 6 мјесеци у запечаћеном контејнеру или врећици.
Кестенско брашно, обично само продато јесењем и зимом због кратког рока трајања, такође је доступно, али имајте на уму да је прилично јак у укусу. Осим специјалних јела, најбоље је комбиновати са другим брашно за колаче и пецива. Чувати кестено брашно у затвореном посуду на хладном, сувом месту и употребити у року од 1 месеца.
Кестен рецепти
• Јастог са Нутмег Винаигретте и Кестен Пурее
• Монт Бланц (кестен крем Мерингуес)
• Печени кестени
• Печени гуска са кестенима, сувим шљивама и армагнацом