Емерил'с Хомемаде Лобстер Реципес

Не бацајте оне љуске јастога . Направите овај укусни сос од љускара и поврћа. Исти метод се може користити и са раковима или шкољкама. Сос може бити састављен до два дана унапред. Овај рецепт је преузет из "Приме Тиме Емерил" Емерил Лагассе.

О Лобстер 'Шкољке'

Јастог, рак, раво и шкампи су ракови. Карактерише их сегментно тело и ексоскелет. Оно што немају је љуска. Оно што се зове љуска на овим врстама морских плодова је заправо карапић. Али због једноставности и уобичајене употребе, они се називају шкољкама.

Друге употребе за љуске

Лобстер шкољке су богате аромом и могу се користити у свим врстама јела. Направите ражњу са јастогом како бисте се мешали са тестенином и другим додацима које волите. Направите бисквицу додавањем креме и ракије, ракове или јастога до чорбе, у зависности од којих граната сте користили за јухо.

Шта ћеш ти требати

• 1 жлица биљног уља
• 4 кашике (1/2 палице) путера (несаломно)
• 1/2 чаша жутог лука (фино исецкан)
• 1/4 чаше целера (фино исецкана)
• 1/4 шаргарепе шаргарепе (фино исецкане)
• 2 кашике штитника (млевено)
• 1 кашичица (млевено)
• 2 жлица бела брашно за све намене
• 1/4 чаше коњака (или друге ракије)
• Резервисана љуска од 1 до 1 1/2 килограма јастога
• 4 шоље сталежа шкампа (или конзервирана ниска натријумска пилећа јуха)
• 3 кашике парадајз пасте
• 1 кашичица соли
• 1/4 кашике паприке
• 1/8 кашичице цаиенне
• 1 чаша тешка крема

Како да се направи

1. Загрејати уље и истопити маслац у средњем тешком складишту на средњој високој температури.

2. Додајте лук, целер и шаргарепу и кухајте до меке, око 4 минута.
3. Додајте тиквице и бели лук и кувајте док се не омекша, око 2 минута.
4. Мешати у брашном и наставити да се меша све док смеша није светла плава боја, око 2 минута.
5. Додајте ракију и мешајте 30 секунди, гребите дно посуде са дрвеном кашиком да бисте ослободили браон бите.

1. Додајте љуске јастога, а затим мешајте у стабљику шкампи .
2. Довести до кувања на високој врућини.
3. Смањите топлоту на средњу ниску и додајте парадајз пасте, со, паприку и цаиенне. Симмер откривен, често мешајући док се сос није лагано згушен, око 1 сат.
4. Направите сосу кроз ситну мрежицу ​​у средњи шпорет.
5. Додајте крему и доведите до врућине преко средње високе врућине.
6. Смањите врућину на средину и брзо пробајте док не смањите на око 3 шоље, око 15 минута.
7. Користите топло. (Сос може да се чува у непропусном спремнику у фрижидеру до два дана.)
8. Користите са или као завршни сос за морске плодове.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	221
Укупно масти	15 г
Засићене масти	8 г
Незасићена маст	5 г
Холестерол	118 мг
Натријум	673 мг
Угљени хидрати	9 г
Дијетска влакна	1 г
Беланчевина	14 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)