Јагње је тако укусно месо. Свидја ми се не само за укус, већ и због тога што је тако лако месо за кување. Требало би да има само најкраћу количину кувања да би га учинила, а затим оставила да се одмара. Ово ће створити меко, сучно, укусно јагњеће.
У овом рецепту печеног јагњетина са сосом Мадеира, костирана нога се веома једноставно пече са уљешем и неколико свјежих биљака. Оно што чини јело посебно посебним је сос. Користећи сокове ослобађене током одмора, остатак из печења, стокова и мало слатког алкохола, врло брзо и лако ћете имати сок од пуцања. Предлажем Мадеиру, али можете користити било какво слатко вино или шери. У Француској, сећам се једења овог јагњетине с лепљивим сосом користећи Пинеау де Цхарентес, Саутернес , стилско вино.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб./500 г. нож јагњетине (кост и ваљани, питајте месара да то учини за вас)
- 1 до 2 кашике маслиновог уља (екстра девишки)
- Мало спригс свежег рузмарина
- 1 пинт / 500 г. пилећи сок (тамни)
- 50 мл. Мадеира (или Пинеау де Цхарентес / Свеет вино или Шери)
- Сол и црни бибер по укусу
Како да се направи
Угрејте пећницу на 220 ° Ц / 475 ° Ф / Гас 8
Пребијте јагње све до великодушне мрље маслиновог уља.
Ставите јагње на печење на ражњу, попните ово у печење и поставите рузмарин на врх.
Поставите лименку у загрејану пећницу и печење 45 минута за ретке, 60 минута за средње и добро обављено.
Оставите јагњетину за одмор, (погледајте напомену испод) омотану у фолију и прекривену у густом пешкиру за купање најмање 30 минута, 60 ако можете.
Излијете само масти у печење и поставите на високу топлоту на врху пећи све док не пушите мало. Сипати у изабрани алкохол и смањити на сируп сакупљајући остатак на дну тигања.
Додајте пилећи сок и сокове који су ослободили јагњетине. Смањите за две трећине. Подешавање зачина и вибрирање у 1/4 кашичице хладног путера. Обришите се кроз фино сито у чамац и гурните се топло.
Једном када је јагњетина добро одмакнута, густите га и ставите на вреле плоче окружене сосом.
Одмарање Напомене за Јагње
Веома је важно када кувате јагње да га пусти да се одмори. Ово омогућава влакнима у месу да се опусте након врућине кувања. Опуштање влакана чини месо меком и благим када се служи.
За одлагање јагњетине, омотајте га у фолију и покријте са дебелим ручником за руке да бисте га изолирали. Како се опуштају влакна, сокови се ослобађају, они се требају спасити и користити за обогаћивање соса. Јагњетину ставите на вреле плоче и ово ће вам вратити довољно топлоте на резине без даљег кухања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 370 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 106 мг |
| Натријум | 206 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 29 г |