Ацараје су специјалност државе Бахиа у Бразилу, и популарна улична храна и ужина на плажи. Црнозидни грашак, зачињен са млевеним сушеним козицама и црним луком, обликују се у фриттере и дубоко пржени у длану (денде), затим се раздвајају и напуњују различитим пуњењем, као што је ватапа , или у овом случају зачињену шкампу и лукну мешавину. Иако су сушене козице традиционални састојак у акараје, они имају тенденцију да дају јак укус. У овој блажи верзији, кувана фриттер је подељена, а потом се пуни свежом кремом и карамелизираним луком.
Традиционална метода за припрему ових фриттера је веома радно интензивна - она укључује исушивање сувог црног очију и затим уклањање коже. Овај рецепт је пречица са конзервираним црним очима, што убрзава процес, али није потпуно аутентично. Пошто већ одвојеш од ове традиције, покушај упаривања акаараје са нетрадиционалним пуњењем, као што су салата од шунке , пименто сира, маслинова тапенада итд.
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 1 лук
- 1 чајна чилија прашак
- 1 шоља мала шкампа (свјежа или смрзнута, гранатирана и де-веинед)
- 2 кашике палмовог уља (или маслиновог уља)
- Салата и бибер по укусу
- За Фриттерс:
- 2 лименке
- црни ораси
- 1 каранфилић од белог лука
- 1 лук
- 1 мала чили паприка
- 1-2 кашике брашна
- Салата и бибер по укусу
- 2 инча палминог уља и / или биљног уља за пржење
Како да се направи
- Направите пуњење: врло танко исеците лук. Поставите мљевени лук у тањир са маслиновим уљем или палминим уљима, потресите со и прашаком чилијем и кухајте на ниској температури све док не буду мекани и златно браон (око 15 минута).
- Додајте шкампи и суте док се шкампи не постану ружичасти. Уклоните са топлине и сезоните сољу и биром по укусу. Одложите.
- Направите фриттерс: темељито испразните црни оцију и ставите их у процесор хране. Приближно исецајте лук и бели лук и додајте га граху.
- Уклоните семе и беле делове са унутрашње стране паприке за чиле и додајте у процесор.
- Процесне мешавине тек док се не мешају добро, додавањем кашике или две воде или чорбе ако је потребно.
- Додајте брашно за жлица, све док смеша није довољно чврста да држи облик. Подијелите се на 15 комада и обликујте у кугле или овале помоћу дланова ваше руке.
- Топло 2 инча палминог уља и / или биљног уља у лонцу на средњој високој врућини. Спржите неколико фриттера у исто време све док се не окреће са свих страна. Исцрпљују се на плочи обложене папирним пешкирима. Фриттерс се могу загрејати у пећници од 200 степени.
- Сплит се фритрира на пола и напуни кашиком лука и шкампи. Сервирајте топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 236 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 9 мг |
| Натријум | 412 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 6 г |