Перанакани или Њони су потомци раних кинеских миграната у Малезију који су се населили у земљи и удали се за локалну Малезију. Они су задржали своју посебну културу, укључујући и њихове кулинарске традиције.
Као малени, Ниониас има склоност за врућу и зачињену храну и користи разноврсну мјешавину састојака како би створио рецепте који су јединствени за њих. Један од ових састојака је тамаринд, слатко и кисело воће које се широко користи у индијском и блиском источном кухању, а које се појављује у овом рецепту.
Може се користити и велики шкампи или шкампи. Да би били јаснији, велики шкампи нису нужно козице; шкампи и шкампи су заправо различите животиње.
У неким регијама, укључујући југоисточну Азију, свеже шкампе и козице се продају са нетакнутим главама. Нећете користити главе у овом рецепту. Међутим, можете их кондиционирати и разблажити како би направили ражњу за ракију за употребу у супу .
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма великих шкампи или шкампи
- 6 кашика тамаринд пулпе
- 1 1/2 кашике соли
- 1 1/2 кашике шећера
- 1 кашичица мрачног сојиног соса
- 2 кашике уље за кување
Како да се направи
- Припремите шкампи или козице. Коришћењем оштре назубљеног ножа, исечите прорез дуж задње стране козе како бисте изложили црну нит која се креће дуж дужине тела. Црни нит је дигестивни систем животиња. Извуците га и одбаците. Оставите гранате и репове нетакнуте. Исперите ракове или ракију и пажљиво и темељито их осушите папирним пешкирима.
- Припремите тамариндску целулозу. Ставите тамариндску целулозу у посуду и сипајте око две кашике топле воде. Након што се тамариндна пулпа омекшала, користите или прсте или кашику како бисте ослободили тамариндску целулозу тако да се меша са водом и постане густи сос. Користите оковратник за сакупљање сокова тамаринде, пазите да не оставите тамаринд семена и љускаста влакна.
- Мешати сол и шећер у тамариндску целулозу.
- Ставите припремљене шкампе или шкампи у плитку посуду. Сипајте тамариндску мешавину над њима. Микс. Покријте и оставите маринаду у фрижидеру од два до три сата.
- У врућем или пећницу загрејте уље за кухање док се на површини не плутају фини шипови дима.
- Додајте мариниране шкампе или шкампи врућим уљима. Очистите сваку маринаду из посуде и додајте у тањир такође.
- Испрати ракове или шкампи на изузетно високој температури све док се смеша не осуши. Аранжмани су спремни када изгледају благо спаљени.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 382 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 500 мг |
| Натријум | 4.177 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 59 г |