Дуго пре него што су Шпанци колонизирали Филипине, становници су већ дуго трговали са Кинезима. Ова редовна интеракција уведена је на многобројне кинеске специјалитете, укључујући и свеобухватну супу која је позната као мами . Због тога што се месо разликује, мами често претходи описна реч као свињетина мами , пилетина мами , вонтон мами ...
Развијене су регионалне варијанте супе кинеске кухиње. Вероватно најпознатија и најомиљенија верзија настала је из централних Филипина. У Ла Пазу, Илоило Цити, супа од свињетине резанаца припремљена је од меса и преливена са здробљеним чичароном , свињским соком , који је пролазио кроз домаћу кухињу преко Шпаније. Ова кинеска супа-шпанска лептирска супа постала је позната као Ла Паз батцхои .
Термин батцхои има две дефиниције у филипинској кухињи
- Колективни термин за свињетину, слезину и бубреге; и
- Супа од лудила из Ла Паза, Илоило Цити.
- Оно што чини Ла Пазу богатијим од других свињих мамина верзија је чорба. Зачини и аромати (обично шљунка, каранфилић, лишћари и листа лова), говеђих костију (са сржи), свињских костију и глава шкампа заједно се сапле сатима све док комади говеђег сржа не падну са костију, делимично тече и помешајте се у чорбу. Због додавања глава и љуски од шкампа, јуха не проузрокује превише месне масти, нити превлада укус шкампа. Једноставно речено, савршена равнотежа.
- Да би Ла Паз био чисти , припремите јуху док припремате остале састојке. На тај начин, супа од љутње је топла када се служи.
- Ако се одлагалиште није ушло у вашу улицу, замените га са резним свињским месом.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље куване јаје резанци (види
- јаја резанци за куповину и припреме ) за двоје
- 1 кашика уље за кување
- 1/2 чајне жличице млетог лука
- 1/4 кашичице нарибаног ђумбира
- 1/2 до 2/3 чаше куваног и резаног свињетина од свињског меса (сланина, слезине и бубрега) или свињетине
- 1/4 чаша танко резане нечистоће свињске јетре
- рибљи сос , по укусу
- Симмеринг бротх (као што је горе описано)
- 2 јаја
- Дробљен цхицхарон (трговина је купила је у реду) по укусу
- Украсни: резани шарени
Како да се направи
- Подијелите резанце јаја између две велике посуде.
- Загрејте уље за кување у тигању. Пеците бели лук и ђумбир све док не дише. Додајте краставце од свињског меса (или краставце од свињског меса) и јетру. Сезона са рибљим сосом. Кувајте само док месо не упије рибљи сос, а јетра се кува, али не и претерано.
- Подијелите месно месо између две посуде.
- Затресите јаје преко резанци и меса.
- Сипајте у бујицу.
- Спринкле (великодушно, препоручујем) са сломљеним чичароном
- Украшите са резним шипкама.
- Послужите одмах са половицама каламанси и више сосема рибе са стране.