Фолдинг је техника која се користи у неким врстама колача, палачинке, крем пите и других печених предмета. То је обично лагано прозрачно тијело - као што су тукли јаје или шлага - преклопљени у тежи тепсији или пудинг или цурд смјесу. Премешање би прекинуло упаљач, а велики део ваздуха би се изгубио.
Преклапање у основи подиже и учвршћује док окреће посуду. Кретањем ће се уградити кочнице, док се небусно белци или шлага не би рушили.
Постоји неколико начина за преклапање.
1. Користите велику гумену лопатицу, исеците кроз средину теста. Донесите доњу тесту до врха помоћу таласастог кретања. Окрените посуду око четвртине окретаја и поновите док не остане још бијелих линија.
2. Оборите бочну страну посуде са великом гуменом шпатулицом према средини, доносећи неку теглу са дна и окрените га. Поновите, окрећите посуду сваки пут, све док не остане још бијелих линија.
3. Може се користити и велики волумен, али покрети би требали бити благи и спори.
Мало савјета
- Почните са око четвртине лакше смеше, преклопите, а затим додајте преосталу лакшу смешу.
- Увек савијте смешу у тежу смешу.
- Немојте мешати или брзо преклапати.
- Белце од јаја требају бити пребијане до крутих, али не сухих врхова, а шлага треба премлатити до средњих врхова.
Можда ти се такође свиђа