Свјеже резано јаје, када је изложено ваздуху, брзо оксидира и постаје црно, на неки начин како јабука одлази у браон након што је исечена и изложена ваздуху. Црна патлиџан може уништити појаву посуде.
Да бисте то спречили, припремите посуду воде прије сјече јаја. Затим додајте кашику млијека млијека. Додајте свјеже посекотине на ово и неће црнити.
Други начини за заустављање оксидације или успоравање приликом сечења патлиџа укључују додавање лимуна у воду и потапање урезане јаја у тој смеши.
Избор јајника
Пре него што почнете да сећете јаја, зелите да изаберете добар патлиџан. Ево неколико савета који ће вам помоћи да добијете најбољу вриједност - и укус - ван патлиџан.
Желите да ваша јаја буде чврста, али не и тврда. Што се тиче спољашњег слоја, потражите нешто што је глатко и сјајно. Ако је кожа досадна, можда није најбољи квалитет. Уверите се да не постоје мрља мрље или мекане тачке на патлиџама.
Подигните поглед на стуб и видите да ли је здрава зелена. За оптималну свежину, уверите се да није кашаст или плесан.
Када доведете кућу патлиџан, уверите се да се није потпуно завртела у пластику.
Имајте на уму да веће јајне плодове могу бити горкије у укусу и имати више сјемена унутра. Избор мањих јаја је углавном најбољи, иако су други стручњаци рекли да величина није битна, а умјесто тога чврстоћа и кожа могу бити знацајни знак одличног патлиџана.
Бојуљкаст се може оставити на собној температури дан или два. Чувати патлиџан у фрижидеру, али не дуже од недељу дана. Неки људи кажу да перфорирају пластичну врећу и тамо чувају. Припремите целу ствар одједном; ако имате вишак, пире и замрзните је са лимуновим соком за будућу употребу. Такође можете бланшати или парити и замрзнути, јер ће задржати шест до осам месеци замрзнуте.
- Кажу да мале патлиџане имају мање семена. Како можете рећи да ли је патлиџан мужјак? Погледајте дно и видите да ли има тамног круга. То ће значити да је мушкарац. Женска патлиџан ће имати дугу браон марку на дну.
- Као опште правило приликом избора патлиџана, имајте на уму да грубе, заобљене патлидзе имају тенденцију да буду сокривије и идеалне за печење и пецива. Они који су витки и дуги су обично мање сочни и боље пржени.