Мајонезне , холандске и цезарске преливне салате садрже сурова јаја која могу носити салмонелне бактерије. Пастеризована јаја су сигурнија, али шта ако не можете наћи продавницу која их продаје ?
Пастеризација је процес у којем се храна загрева на 140 Ф, убијајући штетне бактерије . Јајновити жољи би нормално почели да кувате на температури од 140 Ф, али можете користити микровалну да пастеризују жуманце без кувајтања, тако да се могу безбедно користити у мајонезу и другим препаратима који захтевају жуте јајне жуманце.
Процес функционише додавањем киселине жуманцима у облику лимуновог сокова или сирћета. Додавањем киселине повећава се температура на којој кувају жуманце, тако да их можемо загрејати на 140 Ф, убијајући бактерије, али без кувања јајета.
Како пастеризовати јаја у микровалну
Пастеризујућа јаја у микроталасној пећници је једноставан процес који траје само пет минута. Обавезно окупљати све састојке унапред и забележите ово важно упозорење: Потребно вам је мање од три чистог вискија који ћете користити за кориштење ове процедуре. (Чисте виљушке су такође у реду.) Три одвојена вискија (или вилице) су од суштинског значаја за процес пастеризације.
Састојци потребни за пастеризовање јаја у микроталасној пећници
- 2 свежа јаја
- 1 кашика лимуновог сокова (или бијелог винског сирћета)
- 2 кашике воде
- Чаша за чување микровалова
- Пластична фолија
- 3 чисте вискове или виљушке (ово је важно)
- Микроталасна пећница
Како пастеризовати јаја у микровалну
- Одвојите два јајета и сакупите жуманце у стакленој посуди са микровалном. Укрштајте жоље темељито користећи прву од три чиста вискија.
- Додајте 1 кашику лимуновог сокова и поново уђите.
- Додајте 2 кашике воде и поново пробајте. Печати посуду са пластичним омотачем и ставите је у микровалну. НАПОМЕНА: Одложите тренутни ударац и не користите га поново. Дајте следећа два вискија близу, како ћете их користити у брзом сукобу.
- Загрејати мешавину јаја док се површина не појави. Када једном видите ово, кухајте још 8 секунди, одмах одмах уклоните посуду из микроталасне пећнице, уклоните пластичну фолију и снажно жвакајте жоље чишћењем.
- Одмах вратите посуду у микроталасну пећницу и поновно загревајте док се површина не појави. Наставите још 8 секунди, а затим уклоните и снажно брисајте трећим чистим мамцем док се смеша не постане глатка и кремаста.
Ови јајни румењаки сада су безбедни за употребу у мајонезу или другим препаратима сирове јаја.
Савети за успех
- Овај рецепт се лако може повећати. На пример, можете повећати број руменика на три. Само повећајте време кувања на 10 секунди од тренутка када површина јаја почиње да расте.
- Три вискија (или вилице) су апсолутно неопходне. Немојте покушавати да оперете и осушите истим мамцем и поново га користите. Требало би предуго и температура јаја ће пасти превише брзо. Никада не покушавајте да користите неискрену жвакање за други или трећи удубљења. Нечисти жвакац ће загађивати мешавину јаја и побити целу сврху процеса пастеризације.