Слов Роастед Порк рамена: Демо корак по корак

01 од 05

Започните са рамена без свињетине

Започните са рамена без свињетине

За ову демо, користио сам рамеће свињско месо без кости (понекад такође названо и печење Бостонског печурка или Бостонска задњица ) које су тежиле око 3½ до 4 килограма. Већина месара ће везати печење у лијеп, чврст ролни пре продаје.

Ово је корисно јер печење кува равномерније када је везано на тај начин. Такође вас обесхрабрује да исецете било који масти са врха печења пре него што га кувате. Та маст додаје укус, влагу и хрустљаво, па га оставите тамо!

За почетак, угрејте пећницу на 500 ° Ф.

02 од 05

Припремите Спице Руб

Припремите Спице Руб

За зачепљење зачините, помијешајте следеће састојке у малу посуду:

• 1 жбица осушена црвене паприке
• 1 кашичица чесна у праху
• 1 тсп земља ђумбира
• 2 кашике Косхер соли (НЕ морске соли или солне киселине)
• 1 тсп земља бијели бибер
• 2 кашике смеђи шећер
• 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
• 2 жлица црвеног вина

Ова прецизна мерења и састојци нису критички битни, али оно што радимо је стварање мешавине слатког, сланог и зачињеног. Обришите све заједно како бисте формирали пасту и разбили га по печењу.

03 од 05

Започните на високој температури, завршите при слабој температури

Започните на високој температури, завршите при слабој температури

Печење свињетине на 500 ° Ф током првих 20 минута. Почињемо на високој температури тако да се споља печења претвара у све смеђе, хрустљаве и укусне. Можда ћете видети мало дима у пећници, али то је у реду - не паничите!

После 20 минута, спустите топлоту на 250 ° Ф и кухајте још 2 сата или више. Ова нижа температура спречава исушивање меса. Печење се врши када је спољашња лепа и смеђа, а унутрашња температура достиже 145 ° Ф, мерена термометром за тренутни читач .

04 од 05

Одржите свињски печење 15 минута, а затим срезати

Одржите свињски печење 15 минута, а затим срезати

Одмрзавање меса пре резања резултира много печеним печењем. То је због тога што кување тежи да одвоји све сокове у месу у центар печења. Одмарајући се пре резања даје протеинским молекулима шансу да реабсорбују неку од те влаге, тако да се ти сокови не просипају на резну плочу .

05 од 05

Послужите свињско печење кременом полента и поврће

Пржите свињско печење са кремастим полентима и вегерима

Једноставна, кремаста полента је дивна пратња за споро пражњену свињетину. За поврће, овај лагани шарени шпаргар је добар избор, а такође су и укусни брусни брусници .

Печење од 3½ до 4 кг треба хранити од 6 до 8 људи, у зависности од тога колико су они гладни. И верујте ми, сигурно ћете желети да добијете један од крајњих резова. Уживати!