Немојте чувати свеж брокол у непропусној торби
Избор броколија
Иако је лако доступан током целе године, врхунско време за свеж броколи је од октобра до априла на сјеверној хемисфери. Када изаберете броколи, потражите живахне зелене листове и чврсте танке стабљике. Густе стабљике ће бити дрвенасте и знак су прематурне.
Цвети морају бити компактне, чврсто затворене и дубоке зелене боје. Одбијте главе које показују било какав знак жутања или малих жутих цвјетова, јер је то знак старости.
Броколи је такође доступан смрзнут.
Броколи складиштење
Укуцајте свеж броколи чим будете могли, јер неће остати дуго. За чување, замагљивање глава, омот се лагано увлачи у влажне папирне пешкире и фрижидер. Користите у року од 2 до 3 дана. Не складиштите броколи у запечаћену пластичну врећу. Сирови броколи захтева циркулацију ваздуха. Перфорирана пластична врећа је у реду.
Пржени броколи треба покрити и хладити. Користите у року од 3 дана.
Замрзнути, исецкати броколи у флоретс и стабљике на комаде. Паром или бланш пет минута. Уроните у ледену воду да бисте зауставили кување, темељито исцедили и ставили у затворене кесе или контејнере. Замрзни до 12 мјесеци.