Како се развити коктели

Напрезање се користи скоро сваки пут када се коктел мијеша у коктел шајкачу , без обзира да ли је потресен или мешан . То је врло једноставна техника, али постоји неколико савета и различитих метода који ће вам помоћи да набавите најчистије пиће. Који ћете користити ће зависити од врсте ципера и шејкера ​​са којим се мешате, као и састојака пића.

Зашто се извучемо?

Основна техника бартинга , постоји неколико различитих разлога због којих се сакупимо коктели.

Најочигледније је када не желимо лед у готовом пићу. Мартинис и слични коктели који се помешају са ледом, али су служили "горе" спадају у ову категорију.

За пића која се служе преко леда, уопштено је пожељно истискати стар лед и сипати пиће на свеж лед. Ово је нарочито тачно када се пиће потреса .

Тресење значајно разбија лед, понекад смањујући коцке на половину њихове величине. Иако је ово разблаживање стварно пожељно за саму пиће, превише воде није. Свјеже коцке у послужном стаклу ће трајати далеко дуже од леда вибрираца, помажући да се избјегне напије пијеска.

Коначни разлог зашто желимо да напојимо коктеле је да уклонимо комадне састојке. Ово могу бити делови воћа, разбијеног биља или целих зачина које нису пожељне у коначном пићу. Направили су свој посао да окусу пиће и више нису потребни.

Док коктели као мојито и старомодно обично служе са овим чврстим састојцима, то није најбоља опција за свако пиће.

Такође, неки пијаци воле напету верзију јер спречавају да се случајни лист мете не заглави у зубима.

Напрезање са коктелом

Трикотни коктел шајкач је најлакши за напрезање пића. Сито је уграђено у један од поклопаца, тако да нема потребе за посебним алатом.

Када користите овај сита, желите да се чврсто схватите на калупу за мешање. Поставите казаљку и средњи прст на врх поклопца сита како бисте га осигурали (поклопац сита може и ако се не испразни). Полако привуците коктел шокера изнад над стакленим чашом и пустите да пије. Због мањег рупа, мало подрхтавајте како бисте преместили лед и осигурали да добијете све течности.

Страининг Витх Бостон Схакер

Бостонски шкартер захтева посебан алат за напрезање, јер нема уграђеног сита. Већину времена ћете желети да користите сапун за Хавтхорне, али у одређеним временским интервалима можете користити и сапун југлије. Није лоша идеја да имате оба у бару, иако је Хавтхорне бољи избор ако одаберете само један.

Хавтхорне Страинер: Овај сита је врло често видети у баровима. Има раван врх са два или четири "палцима" који излазе и полукруга извора испод. Дизајниран је тако да се уклапа изнутра у шестерокутни лим за задржавање леда и готово свих чврстих састојака, стварајући чисту, оштар коктел у стаклу.

Да бисте користили сојило Хавтхорне, поставите га у унутрашњост калупа за мешање са завојницом окренутом надоле. Држите затезач са својим показивачем док држите конзерву чврсто близу врха.

Полако повуците конзерву преко стакла за чишћење. Када се стакло попуни, брзо вратите лимар у усправан положај како бисте избегли изливање на траку.

Јулеп Страинер: Користите овај сита када се исцедите из стакла за мешање Бостон Схакер-а, јер има тенденцију бољег уклапања. Ово је корисно приликом мешања пића јер се често препоручује да сипате састојке у чисти дио стакла, тако да можете да видите шта и колико сипате.

Да бисте користили сапун југлије, поставите га унутар стакла за мешање са посудом кашике која се окреће (чини се контраинтунима, али би требало да буде наопако). Држите сита на споју између дршке и посуде користећи свој форефингер и чврсто ухватите стакло близу обода. Полако ставите стакло за мешање преко стакла за чишћење. Када се стакло попуни, брзо вратите лименку у усправан положај.

Бреакинг тхе Схакер: Ово је начин напрезања да неки професионални барменци воле да користе и не захтевају одвојени филтер. У суштини, ви ћете пробити печат Бостонског шејкера ​​и пажљиво сипати пиће у стакло за чишћење кроз мали отвор који креирате између два комада трескача.

Трик је овде да контролишемо течност без допуштања да се неки лед пада кроз празнину или да наспуни два комада, чиме се оставља цело пиће. Потребна је пракса и препоручује се то учинити са водом. Такође, ова метода неће смањити било какве биље или ситне чврсте материје јер ће проћи кроз пукотину.

Неки Бостонски тресачи, попут Куицк Траин Тинс, имају рупице за затезање уграђене у зидове и брзо напредују.

Двоструко или фино напрезање

Повремено ћете наићи на рецепте коктела који предлажу двоструко напрезање, као што је хладњак краставаца и француски четврт . Ова техника се често користи када се коктел мијеша помоћу разбијеног биља и других ситних састојака које нису жељене у коначном пићу. Када се двапут напуните, питићете пиће кроз два ципела: један од горе поменутих и фино мрежно сито.

Да бисте удвостручили напитак, поставите свој редовито сито у или на коктел тресач и држите фину мрежицу ​​с џепом преко своје чаше. Сипати оба цртача у стакло, све што је учинило кроз прву сита ће (идеално) бити ухваћено у мрежу.

Ако је мрежно сито веће од пречника стакла, обавезно залијепите лагано тако да се течности не прскају преко обода.