Кување Тханксгивинг туркеи не мора бити тежак подухват. Али сви о томе и даље раде. Свако Дан захвалности, сви часописи о исхрани доносе нове технике како кувати савршену ћурку . Ту је брининг, флиппинг птице наопако, кување у врећици, убризгавањем раствора арома, дубоко пржење, печење на жару, прање маслаца или уља испод коже, кување на пивској конзерви, завијање у сланину, пржење кокица, кување Цроцкпот-а и само једноставно, старомодно печење.
Зашто толико метода? У чему је велика ствар? Прочитајте све да бисте открили све што вам је потребно за кување ћерке Тханксгивинг савршено сваки пут.
Зашто Кување захвалницу Турској тако тешко?
За почетак, ћурка је прилично витка. Маст је оно што додаје влагу и укус у месо, а ћуретина нема пуно тога. Дакле, чак и ако не прекомерујете вашу ћурку, она и даље може бити сува и благо.
Друго, ствар је толико велика, хладна и тешка. Руковање сировом ћуретином има шансе да контаминира вашу кухињу. Отворите амбалажу и шта се дешава? Сокови оптерећени бактеријама излазе напоље. Тада постоје све густе ствари које радите да припремите ћурку, било да је пере, трљајте путер испод коже, окрећите га наопако или само напуните шупљину.
Треће, пацови узимају тоне простора у фрижидеру и пећници. Тешко је набавити друге ствари у фрижидеру када се одмрзавате, гребате или чак само чувају нову ћурку.
Исто важи и за пећницу.
Зашто стручњаци препоручују обрачун Турске?
Чишћење , процес потапања ћурке преко ноћи у раствор слане воде, дизајниран је да би ћурка била влажна.
Када средите ћурку, покушавате да узмете ћуретину да задржи влагу како би она била још укусна.
Коријена одрезане ћуретине је да може издржати боље него што је то уобичајена ћурка.
Зашто? Због тога што има додатну влагу да је не исушује.
Зашто људи кувају Турску одоздо?
Кад размислите о томе, ћуретина је апсолутно погрешан облик за печење. Знаш ли како кад правиш колачиће, требало би да их направиш истим обликом и величином, тако да се једнако пече? Па, печење ћурке је као стављање једног огромног, осам инча високог колачића у средиште колачића и окружујући га с гомилом кукуруза за редовну величину, а затим очекује да се сви једнако кувају у истом временском периоду.
Облик ћурке држи груди увек изложену топлоти, а стегна и ноге мање излагају директној врућини. Природно, груди кува брже. Гори од тога, дојка има мање масти, што значи да не може да се осуши, док су бутине и ноге завршиле кување.
Неки људи се боре овим проблемом кувањем своје ћерке за захвалницу, груди према доле. Није лоша идеја. Али ни то није лако решење. За једно, не можете добити ту лепу, браон чаршаву кожу када пећете наопако, осим ако га не укључите током кувања. И претварање вруће ћурке није лако.
Шта дубоко пржење, пиво може кухати и друге методе кухања у Турској ?
Све су методе дизајниране да помогну ћурки да задржи влагу.
Да ли осетимо тему овде?
Многи од ових метода раде добар посао. Али као печење наопачке, већина није лако. Осим ако ниси искусан ветеран у ћурци са дубоким пржењем, не бих покушао. Птица која је велика у тој нафти је само несрећа која чека да се деси за почетника.
Гриловање, пушење и пиво могу да кувају имају проблема сличног са флиповањем. Цела ћурка је превелика за руковање.
Зашто се масноћа или масло под кожом прелити?
Две речи: влага и укус.
Путер или уље чувају дојке, тако да чак и ако претерујете ћуретину, неће се толико осушити. Маслац и уље такође дају укус, нарочито ако се маслац исмешавате са сецканим свјежим биљем.
Какав је однос са оним ињекторима за укус?
Ињектори ароме су у суштини огромне поткожне игле. Сврха је додавање укуса и влаге турској.
Прегледајте неке од наших омиљених маринада за ињекције .
Зашто су већина људи превазишла своје ћурке?
Годишње је америчка администрација за храну и лекове препоручила кување ћурке на две различите температуре - 180 степени Ф за бедра и 165 степени Ф за груди. То је готово гарантовано да ће дојке бити прекомјероване (не помињати научну немогућност).
Пре неколико година, ФДА је променила своју препоруку на 165 степени за све делове турске . Међутим, очигледно нису сви добили меморандум, тако да неки људи јос кувају на вишим температурама.
Други разлог је то што људи не рачунају на преосталу топлоту. Када уклоните ћуретину из рерне, пустите је да се одмори. То дозвољава соковима да се редистрибуирају и ћуретина да заврши кување ван пећнице од преостале топлоте.
Уобичајено је да ће температура ћурке порасти за 5 до 8 степени током овог периода одмора. Дакле, професионални кухари ће често узети ћурку на 160 степени Ф, умјесто на 165, како би се омогућио овај ефект преостале топлоте. Али већина домаћих кувара не. Дакле, када уклоните ћуретину из рерне када термометар региструје 165, ћурка ће завршити кување на 170 до 175 (захваљујући остатку топлоте). И то је у основи претерано.
Добра вијест је ако сте предузели кораке да додате влагу у ћуретину, било да се кроз гурање маслаца под кожом, завијање у сланину или обрће, може издржати мало прекухованог мало без сушења.
Да ли је неопходно да се избаци Турска?
Бастинг има своје место. Осећаш се као да радиш нешто да би се ствари догодиле за ћурку. Схватио сам. Такође може помоћи кожи смеђе лепо.
Оно што не ради је да додате влагу или укус птици, упркос ономе што сте можда чули. Пропуштање може такође продужити време кувања, јер често отварате пећницу.
Ако желите да се басте, кажем да идите на то. Неће много штети и може помоћи у изгледу ваше ћурке. Али ако сте заузети другим стварима, прескочите овај корак.
Какав је договор са омотом Турске у Бачону?
Као и код трбушног путера или уља под кожом, омотање ћуретине у сланину је начин додавања влаге и укуса месу.
Једини недостатак оваквог приступа је да ће ћуретина често узимати димни укус сланине, коју неки људи сматрају невјероватним. Са друге стране, неки људи то воле. То је ствар личног избора.
Да ли кување Турске у торбици?
Да! Кување ћурке у врећици за пећницу може резултирати много влажнијим и сочним птицама него традиционалним печењем. Разлог? Врећа за пећницу је у суштини влажен начин печења. Сок од ћуретина задржавају се у врећици, чувајући ћуретину влажном и чак омогућавајући брже кување.
Може бити мало грозно да се бави добијањем сирове ћуретине у торбу. Али када то постигнете, ово је прилично једноставан метод. Само одрежите торбу отвореном на врху помоћу ножа, пустите да се ћуретина одмори 20-30 минута и пребаците на резну плочу како бисте нормално.