Бабка , која буквално значи "бака" на пољском, вероватно је добила име јер његов облик подсјећа на широку, вртлогу сукње старице. Бабка је лаган слатки хлеб квасца сличан италијанском панетону који се може направити са сувим грожђем или другим сувим плодовима, и хладно или лијево. То је Васкршњи фаворит међу Пољаком и Украјинцима, а током целе године ашкеназијски Јевреји. Као што се може замислити, сорте се разликују по регионима и по земљама. Ево неких мојих омиљених рецепти бабке.
01 од 10
Пољски рум-препун рецепт Бабка - Понцзова СтоцкФоод / Гетти Имагес Ова бабка торта је торта лаког пива натопљена сирупом рума након што се пече и охлади. Можете сипати торту са шећером од посластичара, али то је мало попут позлаћеног љиљана. Поставите на сервисну плочу и окружите живописним зрним зрна или украсима по избору.
Овај пољски ускршњи бабка слави повратак јаја и путера на исхрану након посланичке брзе. У овом традиционалном рецепту приказано је само 15 жуманца од жељеза! Половина хлеба и пола торте, бабка је незаобилазна компонента пољског ускршњег празника и приказује се у другим кухињама, укључујући и украјински, у којем је потребан висок облик сличан руском Кулицху .
Традиционална бабка је направљена са невероватним бројем жуманца. Овај рецепт је лакши за оптерећење холестерола, не захтева никакво гњечење и узима само један пораст.
Прилагођао сам рецепт за пољску краљевску бабку са грожђем, или кролевска бабка з родзинками (кроо-ЛЕФ-сках БАХБ-ках з рох-јин-КАХ-мее), од кувара Богдан Гаłазке'с " Кухиња краљева Пољске у Малборковом замку "(Мултицо, 2010). Књига је написана на пољском и енглеском језику. Кувар Богдан потопа своје грожђице у бело вино и више волим тамни рум, а ја користим теже глазуре него што то чини (дуплира рецепт за глазирање ако волите пуно залеђивања). Лепота рецепта? Потребно је само једно уздизање, а не традиционалне две, а понекад и три!
Овај Ускршњи рекорд бубе фаворизују Пољачи и Руси и долази од "200 Фаст & Еаси Артисан хлебова" Јудитх Фертиг-а (Роберт Росе Инц., 2009). За разлику од традиционалних бабкас, ово тесто захтева само једно јаје. Може се печити у великој канти, бриош плесу или панетонском папиру . Камен за печење ће произвести лепу, оштру кору, али овај слатки крух може се пећи без једног.
07 од 10
Украјински и руски рецепт Кулицх Посластичарница и фотографија хране / Гетти Имагес Украјинци такође карактеришу бабку за Ускрс, али уместо окренутог облика који фаворизују Пољаки, њих више изгледа као руски кулич - висок и цилиндричан. Кулицх је крст између хлеба и колача са мало слатком мрвљу. Као и код већине хране, рецепт се разликује од породице до породице. Али обично има грожђице, ораси и кандираног цитруса. Требаће вам канта од 2 килограма или кулицх пан за пецење.
08 од 10
Јеврејски чоколадни рецепт Бабка Пицтуре Остаци / Виолета Пасат / Гетти Имагес Тај чоколадни бубачки рецепт додељен је Пољаком од стране источноевропских или ашкеназских Јевреја. Али зависи с ким разговара. Ашкеназијски Јевреји тврде да су их Пољаки украли од њих! Као и код већине рецепата, промене су направљене током година. Умјесто да су печени у врелу бабку, Пољак користи, већина јеврејских људи пије у венци и често додају врх стреле. То је укусна, богата верзија која, мислим, надмашује већину пољских бубака.