Како направити лиснате кости сваки пут
Домаћа пита кора може бити бледа и укуснија од свега што сте купили унапред направљен, једноставно морате водити рачуна о овим једноставним препорукама како бисте били сигурни да се ваш омиљени рецепт за крушку крзно савршено испуни.
(Десет савета може изгледати пуно, али стварно су врло једноставне и одводе вас од којих састојака користе, како их мијешати, како их извлачити, како пити питу.)
1. Користите врло хладно масло или масноћу
Маслац, скровиште, маст или свињско месо - без обзира на масноћу коју рецепт за рецепт треба да буде добро охлађена и исецана на мале делове да започне са најсложљивијом краком на крају.
Маст у кори од пите мора да одржи део свог интегритета у тесту како би љуспице у кору биле истински покварене. Почев од врло мрзовољних масти олакшава се претеривање масти у тесто. Ако је вруће напољу, можда бисте желели да замрзнете масти 10 до 15 минута пре покретања теста.
2. Цхункс су у реду
Многи рецепти вас позивају да радите маст у брашну све док смеша не подсећа на кукурузно месо. То је у реду, али још увек треба бити неколико већих комада масти у тесту како би се осигурала оптимална осенченост. Одржавање неколико већих комада ће такође помоћи да не претерате мешање теста.
3. Ограничите воду
Започните користећи минималну количину воде или друге течности која се позива у рецепту. Воду помажу у развоју глутена, које желите избјећи за нечију круху пите. Додајте довољно воде (или друге течности) тако да се тесто држи заједно када се оштетите између прстију.
Тесто ће изгледати прилично гласно.
Један начин ограничавања воде? Користите водку уместо ње - он има мање волумена воде него вода, а алкохол се баца.
4. Направите диск
Пре него што охладите или испуштате тесто, узмите времена да га обликујете на чак и на диску мању од 1 инча и са глатким ивицама. Добро просјачене руке и добро просијана радна површина олакшавају ово.
То ће учинити тесто много лакше за брзо и равномерно увлачење и помоћи ће вам да избегнете пуцање на ивицама.
Напомена: Ако не користите округлог пита, обликујте диск у неку врсту панела.
5. Хладите тесто
Хладите тесто пре него што га извуците најмање 30 минута и до 2 дана. Поново, ако је врло вруће напоље, размислите о замрзавању теста 10 минута прије него што почнете да га извлачите.
6. Ролл тесто, окрените тесто
Третирајте тесто на врло добро просијену радну површину са добро прожетим ваљком. Са сваким пролазом ваљка, окрените тесто четвртину (око 90 степени). Ово ће вам рећи да се тесто не залепи. Ако уопште почне да се држи, подигните једну страну теста и баците мало брашна испод ње.
7. Размислите о цурбама, а не за вожњу
Уклоните се и одвојите од себе, а затим покупите ваљка да бисте поново почели од центра. Будите пажљиви да задржите притисак на котрљајућу робу чак и преко читавог круга теста, тако да су ивице теста дебеле као центар - желите савијаце, а не прилазне путеве.
8. Нека се тесто спушта у пан
Када поставите канту са тестом, спустите тесто у тањир и подигните ивице и пустите да се тесто пада у "угао", а не гурање или приморавање.
Тесто које се истегне ће се једноставно вратити у свој изворни облик једном печено.
9. Хладите обложене коцке
Покријте и охладите подлогу од пита од пита (и било која искривљена врхња корупа) пре слијепог печења или пуњења пите. Ово ће помоћи питу задржати свој облик (и величину!) Када се пече.
10. Баке унтил бровн
Постоји чудан тренд према недовољно печеним круговима. Да бисте добили потпуну нежност и отрцавање велике пите кора , обавезно пеците питу док се коријена не постави у потпуности, а не само златно браон.