Савремени јоркширски пудинги традиционално прате ову британску недељну посуду
Када се главно средиште меса и кромпира у средњој Америци, роштиљ се више не појављује на столовима за вечеру у великом кревету. Окривите га на тренду здравља и хране, пожурите се по животу или укусу за софистицираније јела. У сваком случају, јединствено задовољство сочног роштиља у пару са једноставним странама попут парене шаргарепе и прженог кромпира заслужује повратак у вашу кухињу.
Јоркширски пудинг сними савршени укус меснатог дриппинга из ваше савршене печене говедине у удубљењу соуффле-лике колача. Иако се обично служи недељно или недељно у Великој Британији, лака припрема значи да можете уживати у овом празничном јелу у обичној сриједи ако изаберете.
Избор говедине
Купите печење костију за максимални укус и највећи визуелни ефекат. Или изаберите горњи или доњи округли печенат за економичније оброке. Сплурге на УСДА Приме ако можете, али не одлучите се мање од Избор. Потражите тамно црвену боју, што указује на пожељно старење и дебљу масу, која додаје укус и спречава исушивање меса током кувања. Овај слој се може уклонити прије служења, тако да нема потребе превише бринути о вишку масти. Такође желите да видите мрамор, или мале масе масти које пролазе кроз месо, што поново додаје укус и чува влагу.
Планирајте да купите једно ребро по двоје људи, или најмање 1/2 фунти по особи ако желите остатке. Генерално, да би хранили четири до шест људи, потражите 5,5 килограма костију или печење без кости од 3 килограма. Не брините о куповини превише, јер хладно печено месо прави одличне сендвиче.
Кување говедине
Нека говедина дође до собне температуре пре него што га ставите у рерну.
Пустите печење у посуди и уз то просирите сол и бибер. Започните говедину у врућој рерни на 425 Ф током првих 30 минута, а затим спустите температуру на 375 Ф за преостало време. Припремите га на жељену температуру користећи следеће препоруке о времену:
- Ријетко: 11 минута по фунти
- Средње: 14 минута по фунти
- Па: 16 минута по фунти
Температуру можете тестирати помоћу месометријског термометра који је убачен у најдебљи део говедине. За безбедност, УСДА смјернице препоручују печење на најмање 145 степени, уз најмање три минута одмора након што га извучете из рерне. Имајте на уму да ће температура порасти још 5 до 10 степени док она почива, па ћете га мало извући испод своје циљне температуре. Следећи опсег даје смернице за степен доношења:
- Ретко: 120 Ф
- Средње: 145 Ф
- Па: 165 Ф
Одмарање говедине
Иако смјернице УСДА предлажу одмор у трајању од три минута, печење генерално има користи од дужег периода опоравка. Ставите га на топлу плочу и шалите је слободно са фолијом, а затим га оставите на страни до 20 минута, што је погодно колико времена треба да кувате јоркширски пудинг . Мишична влакна у уговору о месу током кувања и одмора дозвољава им да се опусте, дистрибуирају неке од сокова од меса (одлично за сојило ) и резултирају у бољој понуди меса.