Следећи рецепт је преведен и адаптиран са оригиналног холандског језика у Хет Недерландс Бакбоек и објављен на холандској страни хране уз љубазну дозволу издавача.
Укусно наслеђе бивших холандских источних Индија, традиционалног спеккоека , слојевитог торта зачињеног, је изузетно складан спој источне и западне традиције. Према речима Хет Недерландс Бакбоек аутора Гаитри Паграцх-Цхандра, рецепти за спеккоек се већ дуго појављују у холандским књигама. У ствари, Рецептен ван де Хаагсцхе Кооксцхоол (1899) има рецепт за спеккоек који је двоструко већи од верзије описане испод. Зачини су додати изузетно великодушном руком: рецепт користи цел мушкатни орах и 65 каранфила! Данас ћете наћи многе сорте овог колача у Азији, у распону од верзије са листом пандана до тропског воћа, али традиционална зачињена верзија остаје популарна у Холандији.
За разлику од већине колача, спеккоек није припремљен користећи конвенционалне поставке пећнице, већ се рађа у роштиљи или испод роштиља. То је рад љубави, јер сваки танак слој мора да се постави пре него што се додају следећи слојеви теста. Ови наизменични слојеви светлости и тамних тестенина комбинују се за стварање стриктног колача, која изгледа мало попут сланине сланине (отуда холандско име, што се преводи као "сланина торта"). У Индонезији, торта је позната као спеккук (корупција холандског имена), али и као лапис легит или куе лапис .
Дајте себи довољно времена да направите торту. Иако ова верзија има само скромних осам слојева, она ће ипак трајати између 45 минута и 1 сата за завршетак. Будите сигурни да је труд вредан тога: рецепт вам даје богату торту, која се може послужити у малим комадима и одржаваће се добро до недељу дана ако се чува на хладном месту. То оставља довољно времена да сакупља награде.
Потребна вам је следећа опрема:
- Прекривач за колач од 8 инча (20 цм)
- Електрични ручни миксер или постоље миксер
- Лопатица
- Пластични тестер за скупљање
- Жица за хлађење жице
Шта ћеш ти требати
- 1 шоља / 250 г бутера (мекана)
- 1 шоља / 200 г суперфине шећера (цастер)
- 5 јаја (одвојено)
- 1 тсп. екстракта ваниле
- 1 шоље / 125 г свјежег брашна
- 1/4 тсп. со
- 1 тсп. цимет (земља)
- 1/2 тсп. кардамом (земља)
- 1/8 тсп. каранфилић (тло)
- 1/8 тсп. мушкатни орах (свеже нарибан)
- 1/4 чаша / 50 г маслина (топљен, за четкање)
Како да се направи
Побијте маслац док не глатко, пожељно са електричним миксером или ручицом. Додајте пола шећера и тукли док је смеша лагана и пухаста. Додајте жуманце и екстракт ваниле и темељито побиједите.
Разблажите јаје белце у чистој, без масти чашу све до свјетлости и пене. Запамтите да је вибрација такође очишћена и без најтраженијег мазива, у супротном нећете добити жељени волумен од белих беланчевина.
Постепено додајте другу половину шећера пенушљивим јајним белцима, док настављате да бичите јаје белце полако и стабилно. Једном када додате сав шећер, подесите поставку миксера више и трепите док јајна бела не формирају круте врхове који се не срушавају када извадите брисаче.
Додајте великодушну жлицу белих јаја до смеше маслаца и добро мешајте. Коришћењем лопатице нежно спустите у једну трећину мешавине брашна у тестенину буттера, након чега следи трећина преосталих јаја. Поновити двапут, сваки пут када се преклопи у трећини мешавине брашна, а затим трећину беланчевина. Немојте превише миксати; зауставити преклапање када тастер постане уједначен у боји. Сад ставите половину теста у другу посуду. Пажљиво али темељито удисајте зачине у теглу једне од посуда.
Загрејати роштиљ док не буде лепо и топло. Подмазати опружну плочу. Користећи пластичну пластичну посуђиваче, проширите четвртину непровидног теста преко дна панела, обезбеђујући раван, глатки слој. Тесто треба равномерно распоређивати, без густих или танких тачака, а страна калупа мора бити чиста.
Ставите опружну ташну под гриље док се тијесто не испразни, златно и кувано. Први слој ће потрајати дуже од остатка, јер је нешто мало ниже у тањири и стога даље од извора топлоте. Требало би трајати око 5 минута да кувате, али уверите се да је слој куван прије додавања следећег слоја теста.
Извадите посуду из пећнице. Брисите врх слоја торте са растопљеним путером и проширите четвртину зачињене тијеста на врху.
Опет, равномерно и непрекидно просипајте тијесто и вратите тањир назад под грилл. Када се овај слој кува (након око 3 минута), уклоните посуду из пећнице и четкицу с маслацем. Поново проширите четвртину непровидног теста преко куваног слоја и наставите са понављањем овог поступка користећи контрастне слојеве зачињене и непровидне тестенине све док се не испразне све тијело и путер. Требало би да завршите са осам слојева колача са променљивим светлом и тамним бојама.
Када је последњи слој куван и уклоњен испод гриље, пазљиво отпустите колач са стране тепихе опруге. Отпустите обујмицу опруге, извадите колач и оставите да се охлади на жичани за хлађење. Када се колач охлади, заврните га у неколико слојева пластичне фолије и оставите на хладном месту изван фрижидера. Служити спеккоек у танким крајевима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 227 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 103 мг |
| Натријум | 151 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |