Које су компоненте типичног домаћег јапанског оброка?
Да би разумели јапанску кухињу, корисно је разумјети елементе оброка. Међутим, пре него што се укључите у ову тему, корисни примерак за јапанске кухиње је на располагању за вашу референцу овде . Типична јапанска вечера код куће укључује само један курс са неколико јела који су представљени сви одједном.
Јапански оброк се благо разликује од вишеструких курсева који се традиционално налазе у западној и европској кухињи.
На пример, оброк вишегодишњег оброка у западном стилу може укључивати први ток лаганог предјела, супе или салате. Други курс може укључивати протеин или комбинацију меса, поврћа и угљених хидрата (пиринач, кромпир или други скроб). Трећи курс може укључивати лагани ток салате, а потом четврти ток десерта.
Иако многи јапански ресторани у Америци и Европи оглашавају мање плоче као предјела одвојене од другог (главног) и трећег курса, типични јапански оброк комбинује све ове курсеве у један курс и сматра се вечером, или се на јапански назива " гохан " , што значи пиринач или оброк. Након оброка или вечере, десерт може бити послужен као други курс.
Компоненте типичне домаће јапанске вечере могу укључити следећу храну:
- Пиринач
- Морске алге (нори), фурикаке (зачињење пиринча) или цукудани (прелив за пиринач)
- Супа
- Кисели краставци
- Беланчевина
- Мијешана протеина и поврће
- Поврће
Пиринач
Сваки јапански оброк укључује парени пиринач . Међутим, у оброку се могу наћи различите намирнице од пиринча, као што су парићи бијели пиринач (хакумаи), смеђи пиринач (генмаи) или паштираног пириначког пиринча (муги).
Ту су и бројна зачињена јела од риже, где је пиринач стејдан поврћем или са додатком морских плодова или протеина познатих као "такикоми гохан".
Морске алге (нори), зачини за пиринач (фурикаке) и рижеви преливи (цукудани)
Обичан пиринач се често ужива код куће са зачињеним морским алгама (нори) или пиринчаним зачинцима познатим као фурикаке, често мешавина сушеног поврћа, јајета, морских алги, бонито пахуљица или семена сезама. Још један тип прелива за пиринач је познат као тсукудани, што је мокро зачињавање (за разлику од сушених зачина) често направљених од алги или алги, и може се мешати са осушеном рибом или другим морским плодовима.
Супа
Осим пиринча, сваки јапански оброк укључује супу. Прва, а најчешћа врста супе је супа на мисо ( мисо схиру ) и разноврсност састојака који су укључени у мисо супу је ограничен само на креативност кувара. Друга врста супе је јасна супа заснована на даши (сумасхи јиру) која може укључивати бројне комбинације поврћа, протеина и морских плодова. Трећи и нешто мање чест тип супе се зове цонсомме, који је западније и заснован на бујону протеина и мирепоика. Супа у јапанском оброку готово увек служе топло.
Концепт охлајене супе као што је газпацхо је мање познат.
Кисели краставци
Печенице, познате и као тсукемоно на јапанском, састоје се од киселог поврћа или воћа. Постоји безброј сорти тсукемоно које се готово увијек служе уз пиринач.
Салата
У јапанској кухињи, салате могу укључивати свеже салате салата у западном окружењу , али ће укључити и мариниране поврће попут сирупа, као што су суномоно или чак куване салате од поврћа као што је охитасхи.
Беланчевина
Јапански оброк често укључује морске плодове, с обзиром на близину мора. Комад на жару или пржену рибу, сасхими (сирова риба) или други морски плодови могу се приказати као главни ток оброка у западном смислу. Данас, међутим, ово јело није ограничено на плодове мора и укључује многе друге протеине као што су пилетина, свињетина или говедина.
Није неуобичајено да се морски плодови и остали протеини помешају са поврћем и послужују породични стил као главно протеинско јело.
Мијешана протеина и поврће
Осим главног протеина, можда постоји и секундарно јело мешовитих протеина и поврћа које се симомерише, саутеед, печено или пржено. Ово јело такође може служити породичном стилу.
Поврће
Поред превладавања морских плодова у јапанској кухињи, у великој мери доминира и поврће. Често се ово поврће кувало у дашиној чорби, саутеед или једноставно кувано или парово у води и сервирано са сосом од соје и мајонезом.
Пиће
Врући зелени чај или други јапански чај ће се служити уз оброк. Чај хладног јечма (мугицха) често служи током топлијих месеци. Алкохол, као што је пиво и саке, такође су типична пића уживана уз вечеру.
Десерт
Постоји неколико јапанских десерта који се крећу од слатких пиринчаних пиринча (колача, слатког пасуља, желатина и замрзнутих посластица). Други десерти укључују воће и колаче.