Како сасвим пратити Турску - корак по корак водичу

01 од 08

Започињање са водом

Пре него што обришете своју ћурку , проверите да ли је то још увек преварено. Многим пуранима ових дана убризгава се раствор солиром за додавање влаге. Ово укључује косхерове пуране. Тражите ћурку која је само ћурка без других састојака. Ове су често означене као "природне". Ако покушате да сипате птицу са убризганим растворима , припремљеним или пакованим у сланом раствору, завршићете са ћурећом која је превише слана да једе.

Да бисте посладали ћурку, прво ће вам бити потребан велики, нереактиван контејнер. Ово би могло да буде пластика, стакло или нерђајући челик. Остали метални контејнери ће реаговати са раствором соли и дати ћурећи метални укус. Један одличан трик је да користите велику заштитну врећу која је сигурна за храну. Оба Реинолдс-а (Торба за печење пећнице за трупце) и Зиплоц (КСЛ торба за складиштење) чине велику количину врећица за заштиту од хране која је одлична за чишћење. Ставите једну од ових торби у велики залогај. Ово одржава све заједно и олакшава чишћење.

Затим, знате колико ће вам вода бити потребно. Да бисте ово открили, ставите ћурку, још увек у паковању, у посуду и попуните посуду водом. Пошто је ћуретина у основи шупља, додаћете још неколико додатних шољица воде касније када обављате математику. Тада ћете моћи да сазнате колико ће сол и шећер додати у сланику (погледајте следећи слајд).

02 од 08

Мерење воде

Када се контејнер попуни, извадите ћурку и почните да мерите воду. Као што је већ поменуто, шупљина ћурке је шупља и мораће да буде попуњена. За ћурку испод 16 килограма додајте две чаше воде на ваше мерење. За ћурку преко 16 килограма додајте три чаше. Ово би требало да буде довољно. Важно је да је цела ћуретина у потпуности потопљена у воду, па се уверите да имате на врху врх, изнад птице.

Једном када сте измерили колико вам је потребна вода, напишите то за будућу референцу.

Сада је време да се уради математика. Треба вам 1 шоља столне соли по галону воде да бисте добили прави салам. Ово излази на 1 жлица соли по шољици воде (16 шоље у галону, 16 жлица у шољи). Уверите се да не користите соли јодом. Јод ће покварити укус.

Није сва сол постала једнако (прочитајте више о соли ). Ако користите косхер сол, морате додати двоструко више соли јер је већи у кристалима и лакшим по запремини. Ако желите тачност, мјерите сол. Желиш 10 унци соли по галону воде.

Иако није неопходно, добра је идеја да додате нешто слатко својој сланици. Шећер ће надокнадити укус соли и стварно додаје нешто турској. Не морате бити толико прецизни са шећером као што сте са соли. Додајте једну шољицу шећера по галону.

03 од 08

Турска салата у састојцима

Са свим важним састојцима сада можете додати било који укус који желите (изван воде, соли и шећера). Погледајте ове рецепте салата у пурану , или можете сами да направите.

Покушајте да користите свеже жалфије и оригано са црним перјем и семеном коријандера, као пример додатног зачина.

04 од 08

Растварајућа сол

Иако је веома важно да се ћуретина охлади, доведите воду до краја. Додајте око једне чаше у шећер, који се лако раствара, а остатак вреле воде до соли. Од виталног је значаја да се сол постане што је могуће потпуно разријешена у воду. Сви остаци кристала плутају до дна контејнера и само седе тамо.

Алтернативно, можете комбиновати све састојке за вашу сољу у великом лонцу и довести цијелу мјешавину у близину. Међутим, мораћете да охладите раствоћу соли пре него што пустите у њега ћурку. Расадник мора бити хладан - врло хладан - како би се спречило да ћуретина поквари у сланој води.

05 од 08

Комбинујући раствор

Са растворљивим шећером и солом готово растворена, време је да почне да сакупљају сланику. Држати мешавину соли, сипати у контејнер или врећицу и одмах почети са додавањем воде. Овај процес потпуно ће растворити со. Када се дода сва вода, увести мешавину шећера / воде и додатне ароме по вашем избору.

Непрестано мешајте, гребање дуж дна. Ако тамо има соли, требало би да га осетиш. Наставите са мијешањем док се кристали солу не распадну. Када је ово завршено, можете додати турску.

Један наговјештај: Ако унапред направите раствором соли, било каква додата храна ће имати више времена за мешање. Дајте мешавини добро мешање пре него што ухвати ћурку, јер ће се сланица смирити.

06 од 08

Додавање Турске

Спустите своју ћурку полако у саламу. Прво покушајте да ставите врат, тако да је сланица лакше проћи у тјелесну шупљину. Важно је да у птици нема заробљених ваздушних мехурића. Распад мора бити у пуном контакту са сваким инчима птице. У супротном, нећете добити максималан ефекат. Када се потопите, окрените неколико пута да мешате све састојке слане воде око птице.

Турнири имају тенденцију да плутају, па га потискују у саламу да би се обезбедило да салата потпуно покрива птицу. Ако то није случај, мијешајте додатну сланину додавањем једне жлице кухињске соли (двије жлице косхер соли) с једним шољицом воде. Опет, уверите се да је сол потпуно растворена.

Ако користите врећу за ваш пројекат брининга, запечатите га, и обавезно уклоните што више ваздуха. Ово помаже да се ћурка потпуно потопи у течност.

07 од 08

Ице Пацк за вашу Турску

Без обзира да ли користите врећу да држите ћуретину и сланину, добра идеја је ставити нешто тешко изнад ћурке да га држите у сланој води. Пробајте врећу пуну леда. Не само да ће ово помоћи чувању ћуретине у сланој води, већ ће то помоћи да се раствор соли охлади. Постављањем леда на врх, свака топлота која се подиже у контејнер ће бити испуњена ледеником.

Сада је време да се ваш контејнер спакује. Најбоље је да ставите целу ствар у фрижидер. Наравно, ако кувате ћурку, вероватно кувате и друге ствари, а хладњак може бити тешко наћи. Цоол хладњак ће радити сасвим добро. Не заборавите да хладњак остане хладан, али не дозволите да се замрзне. Ако је спољна температура довољно ниска, можете једноставно ставити целу ствар на неку вањску сигурност док не будете спремни да кувате своју ћурку.

Ћурка треба да раствођује најмање 1 сат по фунти, али не више од укупно 24 часа (због сигурности). Ако узимате ћурку од 20 килограма, треба да се боре за најмање 20 сати, тако да планирате у складу с тим.

И запамтите да је најважнији корак последњи, па немојте прескочити.

08 од 08

Испирање

До тренутка када је ваша ћуретина завршила са брињањем, прилично добра количина соли се населила на кожу. Ако сте извадили ћуретину из сланог раствора и ставили у пушачу, фритезе или на роштиљу, окус би био врло слан. Ово није из соли у месу, већ из соли на месу. Због тога морате темељито испирати ћуретину пре него што учините нешто с тим.

Добро исперите ћуретину, а затим потопите у хладну воду. И побрините се да и сперите унутрашњост. Свака површина треба добро испирати.

Сада га можете припремити као нормално. Једна реч опреза: Док ћурећа неће проћи слано ако се правилно испере, не морате додавати соли овој ћурки. Ако користите зачини или зачини на ћурки, немојте користити једну са додатком соли. Ако намеравате пунити птицу , користите пуњење које нема соли.

Брининг је одличан први корак у уживању у укусној ћурки, без обзира да ли пушите , грилујете , пржите или чак пећите.