Име емпедрадо долази из глагола емпедрар , што значи да се покрије или попуни камењем или пиедрама на шпанском. Ово јело је емпедрадо де арроз , који је направљен са готово једнаким дијеловима белог пасуља и соупи рижа, помешан са парадајзом, луком, белим луком и паприком. То је дивно главно јело за јесење и зиму.
Емпедрадо је такође салата зрна типичне за Каталуну и источну обалу Шпаније, низ Валенциа и Мурциа, поготово у лето.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб (500 гр) сувог бела пасуљ
- 1 глава главице
- 1 лијев лист
- 1 велики кромпир или 2 мала кромпир
- 1 велики парадајз
- 1 жути лук
- 1 дуге италијанске зелене паприке
- 3-4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 8-10 оз (236-295 мл) конзервирани здробљени парадајз
- 14 оз (400 гр)
- средње зрна пиринач
- 1 тбсп
- Шпанска паприка
- 3-4 нити
- шафран
- сол и бибер по укусу
Како да се направи
Потапање пасуљ преко ноћи у води. Уклоните било какву прљавштину или отпатке из пасуља. Исперите под хладном водом. Ставите пасуљ у велики лонац или посуду, и покријте водом да бисте исперите. Користите пуно воде, уверите се да је на врху пасуља барем један инч воде. Пасуљ би требало да буде намочено најмање 8 сати. Уверите се да као пасуљ апсорбује воду, пасуљ на врху се не осуши.
Испразните и исперите пасуљ. Ставите у велики лонац.
Покријте водом и доведите до вреле, а затим смањите топлоту до симпа. Кувати док је пасуљ нежна. Време кувања варира у зависности од врсте и старости пасуља. После кувања, исперите гранате и оставите да се охлади. (Ако користите шпорет са високим притиском за кување пасуља, погледајте упутства на дну рецептуре.
Припремите поврће. Лупати и кромпир. Парадајз на 8 комада. Пеел и грубо исецкати лук. Уклоните стабло, семе и вене из бибера и исеците на комаде око 1/4-инчне величине.
Припреми софрито . Пијте маслиново уље у велики тепих и топлину. Кратко сипајте кромпир. Додајте лук и зелену паприку и сауте док лук не прозрачи. Додати сок од парадајза и здробљених парадајза и кувати 2-3 минута.
Комбинујте софрито и пасуљ заједно у велики лонац. Мешајте у рижу и око 3 шоље воде. Хеат он хигх. Додајте паприку и шафран. Умерите око 20 минута, или док пиринач не кувате, додавањем воде по потреби како би се одржала доста густих чорби.
Уклоните са врућине и пустите да се "одмори" 5 минута. Послужите топло у традиционалним посудама глина.
Кухање у пасу за прање
Ставите пасуљ у шпорет на притисак и сипајте довољно воде за покривање. Закључајте на врху и подигните топлоту на висину. Када се притисак успоставља, а то је "шиштање", смањује топлоту. Кувати 7-8 минута на сталном притиску. Уклоните од топлоте и дозволите притисак да се ослободи. Отворите и провјерите пасуљ за доношење.
Сигурносна напомена: Обавезно следите упутства за употребу штедњака. Многи штедњаци под притиском сада омогућавају кухарима да постављају штедњак у судоперу и хладну воду преко врха како би брзо отпуштали притисак.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 522 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 60 мг |
| Угљени хидрати | 95 г |
| Дијетска влакна | 15 г |
| Беланчевина | 19 г |