Постоји велики број италијанских рецепата за пуњење птица, посебно пилића, патака, пурана и гусака. Готово сви позивају на птичицуса костима [Такође сам написао илустровани водич по корак-по-кораку за кукање пилетине, патке, пуране и друге птице ], а то има огроман утицај на исход јела: Пошто постоји није костур за држање меса горе, он се нагиње да се смести током кувања, и као резултат, пуњење је много чвршће него што би било у птичији птици.
Италијански кувари то узимају у обзир приликом припреме намирница; они углавном користе млевено месо и друге чвршће састојке, на пример кестене или јабуке, а не хљеб, а допуњавање служи за повећање количине птица на располагању, уместо да делује као прилог. Пилећи пуњени на италијански начин лако ће служити 8, а можда и остаци.
Једноставна пуњена пилетина рецепта
Ово је веома једноставан рецепт моје свекрве која добро функционише током цијеле године; Висе волим да га топло слузим у зимским месецима, а хладно лето. Мораћете:
1 кокошка од средње до велике пиле
1 фунта (500 г) тјестенине телећа
1/4 фунти (125 г) шунка
1/4 килограма (125 г) мортаделла
1/2 шоље црне маслине, сецкани
1/2 чаше пистације, исецкане
3-5 лишћа од жалфије, разрезане
Један ружмарин од 6 инча (15 цм), оставља само, сецкано
2 кашике сецкане першун
Сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
[Уредио Данетте Ст. Онге]
02 од 09
Припрема пуњења: Грундирајте месо
Ставите месо у блендер.
Ставите мљевену телетину у блендер или процесор хране са шунком и мортаделла. Мешавајте мешавину, користећи импулсну функцију. Немојте претеривати или ћете завршити са пастом.
03 од 09
Додајте остале састојке и добро додајте
Комбинујте остале састојке са месом.
Окрените мешано месо у посуду и додајте маслине и ораси. Можете користити било коју врсту маслине коју волите; у овом случају користио сам обичне црне пире маслине које су се очистиле у саламури и оставиле их целе да би их било лакше видјети на слици. Генерално их исецавам, а такође и исецам пистације. Ако желите, можете користити и мешавину ораха, на пример: пистације и ораси.
Затим додајте биљке - и жалфија и рузмарин су лепи са тегленим телетином, а першун је универзалан - и узмемо у сезону по укусу соли и бибера; Отишао сам теже на бибер зато што су мортадела и шунка слани. Осјетите се и на друге биље и зачине, на примјер, мало паприке или свеже махуну.
Добро сперите пуњење.
04 од 09
Припремите пилетину
Затворите врата пилећег отвора за врат.
Да би се постоље задржало као пилећи кувар, шупље врату зашрафити помоћу тешке игле (иглица је савршена овде) и тешки нити или месарски пршут. Ако немате месарску врпцу, користите пар дугих дрвених ражњића.
05 од 09
Ствари Пилећа
Ставите пилетину, чврсто притискањем да бисте компактни пунили. Напуните пилетину пуњењем, чврсто га притискати - за разлику од пуњења круха, која треба да буде лагана и прозрачна, овде желите нешто прилично компактно. Ако имате било какво преостало пуњење, направите изврсне месне куглице.
06 од 09
Испијте пилетину
Пилетина спремна за улазак у мрежну врећу. Чисти затворену шупљину.
07 од 09
Баг кокошка
Везати чвор у мрежу да направи торбу и претвори га унутра.
Пошто је кукуруза, пилетина ће бити још деликатнија док се кува и може се распасти, поготово ако га кувате. Да би се борио са овим проблемом, користите дужину фино ткане мреже месарских врста, везујући чвор у њему и окрећући га унутра како би направили мрежасту торбу. Друга опција је кориштење мале муслин торбе.
08 од 09
Припремите пилетину
Ставите пилетину у мрежасту врећу и везите га тако да ће задржати свој облик.
Ставите пилетину у торбу и везите га као саламију, омотајте га унакрсно, тако да пилеће длаке. Скините кожу на неколико места са вијком за резбарење.
Иако можете печити пуњену пилетину, моја свекрва више воли да га загреје, стављајући га у хладну воду да покрије шаргарепу, штапом целера, луком заглављеним са два каранфилића и неколико спригова першуна. Направите воду са неколико перера и соли по укусу, и додајте остатке костију из кукурузног трупца, ако их имате. Додајте посуду на врелину и утопите пилетину око 2 сата, ухватите пену која се повремено подиже до врха пота.
09 од 09
Буон аппетито!
Пуњена пилетина: Готово и сервирана са капонатом.
Уклоните врећицу за вреће и танко одрежите пилетину. Распоредите резине на посуђе и сервирајте их са мајонезом, киселинама и било којим другим поврћем које волите. У овом случају имали смо капонату (сицилијанско поврће) са нашом пуњеном пилетином.
Вода кокошњака ће бити одлична јуха; након што сте га уклонили, можете га користити да направите нешто у складу са линијама страцциателла, римске супе од јаје, или га послужите загрејаном тортелинима или малим пастама.