Овај рецепт за октаил купус у црвеном вину прилагођен је "Тхе Нев Боок оф Јуицес" од стране Кулинарског института Америке (Лебхар-Фриедман Боокс). Источни Европљани воле октаилс и ова укусна паприка која служи са загрејаним соковима и прженим кромпиром или пире кромпиром попуњава рачун. На пољском језику, ово је познато као гуласз огонова , а на мађарском, то је тафолос окорусзали . Упореди ово с супстанцом од јечма .
Октаилс заправо долазе из репа говедине. У једном тренутку, октаилс заправо су долазили од волова, а једење њих је само део ношења до репа који је толико чест међу кухињама источне Европе. Данас, октаилс се сматрају гурманским превозом. Исто важи и за свињски стомак , који се једном испразни у кобасицу.
Шта ћеш ти требати
- 2 3/4 килограма октаилс
- Салата и бибер по укусу
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 2 шоље исецкане луком
- 1 ½ шоље исецканих порака, беле и светлозелене делове
- 1 кашичица млетог лука
- 1/2 шоље сјемена шљива парадајза
- 1 жлица шери сирће или по укусу
- 1 кашика меда
- 2 шоље суво црвено вино
- 3 шоље говедине јуха
- 4 свежег першуна першуна
- 4 свјеже сперме душице
- 1 лијев лист
Како да се направи
- Великодушно сезонске оштре са сољу и бибером. У великој холандској рерни или печници, загрејте уље на високој температури све док не сија. Додајте октаилс у једном слоју на вруће уље, радите у серијама ако је потребно, и претражите остаклице све док не заобљене са свих страна, око 10 минута. Уклоните оштре са клештаћем на плочу (остављајући уље иза). Поклопац преклопи лабаво и остави на страну.
- Вратите холандску пећницу на високу топлоту све док не сипате уље. Додајте лук, празилу и бели лук и сауте, повремено мешајте, све до златно браон, око 15 минута. Додајте парадајз и кувате док се не продре у боји и мириље 2 минута.
- Додајте сирћет сир и мед. Мешајте док се мед не раствори. Враћајте октаилс и било који сок од холандске рерне, лагано мешајући дрвеном кашиком. Додајте црвено вино и довољно јуха за покривање. Донесите на врелину, смањите топлоту и додајте букет гарни направљен везивањем першуна, тимијана и листа лова заједно у грудима са месарином врпцом. Покријте и пустите да се симетрирају на веома ниским врућинама све док се месо скоро не пада са кости, око 2 до 3 сата.
- Пребаците октаилс у загрејану посуду за послуживање и држите топлу. Уклоните и одбаците букет гарни. Врати холандску пећницу да се загреје. Укрцајте масноћу и уље са површине сокова од поврћа и доведите до врућине на средњој високој врућини, све док се сокови не загуше око 5 минута. Сезона по укусу са сирћетим сирћетом, соли и бибером. Залијте сосом преко октаил комада и одмах служите печеним кромпиром.
Извор: Прилагођено из "Нове књиге супа" Кулинарског института Америке (Лебхар-Фриедман Боокс, 2009)
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 676 |
| Укупно масти | 33 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 185 мг |
| Натријум | 604 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 62 г |