Стакак вацио (изразен вах-СЕЕ-ох) је изузетно популаран пресек говедине у Аргентини - најчешће кувани као асадо , општи назив за аргентински грил - иу Француској, где се зове бавета , често служе као стеак фритес .
Вацио стеак је такође један од омиљених резова за месаре , због своје величине, која је савршена за храњење велике групе и изузетну нежност и богат укус.
Рез је један од бочних примарних сечења , иако то није бок пасуљ. Она виси испод ледја и ублажи га кравји стомак, који штити говедину са слојевима масти. Вацио обично тежи између четири и пет килограма и може се пресечити у појединачне зрна. Међутим, у Аргентини је чешће на целу на ниску, индиректну топлину.
Сезонска честица је често минимална - обично само сол - али шницла се служи или са сосом цхимицхурри , који се прави од першуна, белог лука, лимуна и маслиновог уља или салса цриолла , једноставног соска лука, парадајза и сирћета.
Како кухати Вацио Стеак
Препоручено кување вацио стеак почиње са иницијалним бацањем на свим странама на врло врућој роштиљи, а затим премјестити угаљ на једну страну или искључити све осим једног грејног елемента на електричном или пропанском роштиљу. Покријте роштиљ и оставите кувало да се кувава врло споро, све док његова унутрашња температура на термометру са тренутним читањем не досеже 128 до 132 Ф за средње ретке.
Пустите бифтек за 10 минута, а затим га танко резимите преко зрна.
Баветте Стеак
Као што је већ поменуто, иста говедина одрезана у Француској је популарна у бистро као бифтетски стеак. Постоји неколико варијација стакла баветета, али баветте д'лоиау је стеак који је идентичан са вацио. Кување стакла бавета варира; може се печати на роштиљу или уштедети у маслацу.
Бифтек треба посекати у појединачним зрнастима и маринирати једноставно у 1 шољу маслиновог уља, 1/4 чаша црвеног вина и 1 кашичицу осушене мајчине душице, а понекад и бијелог лука (1 или 2 млевене каранфилића) најмање 8 сати.
У Пан-Сауте Баветте Стеак
- Фино исеците 1 шалицу и оставите на страну.
- Гурните велики тањир на високу врелину и растопите 3 жлица несољеног масла плус 1 кашичица маслиновог уља.
- Додајте зрезке на посуду и оставите 1 минут са обе стране. Спустите топлоту на медијум, сезоните бифтек са Косхеровом соом и свеже млетим бибером и наставите кухати зрезке од 6 до 8 минута.
- Уклоните стеак са тепиха и пустите их да се одморите на плочи за резање. Исперите још 2 кашике маслина у тањир, а затим додајте ситно ситан шљунак. Задржите их 2 минута док се не омекшавају и почну карамелизовати.
- Танко одрезати зрезке преко жита и кашичице и маслац на врх.