Немојте користити киселе маринаде у алуминијумским контејнерима
Маринирати за укус
Маринаде на бази кисеоника обојују и окусују различите врсте хране, а не само месо и морске плодове. Киселине, као што су сокови од цитруса, ананас, јогурт, пиније, и вино се чине денатурирањем или уклањањем протеинских жица. Они такође дају укус крајњем производу. Према речима аутора Схирлеи Цоррихер, маринаде које садрже уља са емулгаторима моно- и диглицерид (проверите етикете) пенетрирају дубље и брже.
Екстра девишко маслиново уље природно садржи моноглицериде и добар је избор за маринаде.
Суве маринаде или рубље се користе за побољшање укуса, за разлику од понекад, иако неки могу имати нека корисна нежељена дејства. Овај тип је обично мјешавина биљака и зачина, понекад је помешано са уљима, које се трљају у месу, живину и морске плодове. Ови рецепти који користе сухе рубове обично наводе начин печења, пепељака или кувања.
Природни кондитори
Природа нам даје много кондитора да бирају, како ензимске тако и киселе. Када користите маринаду базирану на киселини, обавезно користите само контејнере од стакла, керамике или нерђајућег челика, никад алуминијума. Хемијска реакција произведена између алкалног и алуминијума не само да даје неатрактивну промену боје у храни, већ може и да затамне и залепи алуминијумски контејнер. Многе маринаде ће укључивати једну од следећих уз различите биље и зачине:
• Ананас
• Фиг
• Папаиа
• Ђумбир
• Кивифруит
• Манго
• Вино
• Цитрус
• Пиво
• кис
• Парадајз
• Јогурт
• Пињеник
Више о Маринадима:
• Наука о маринадама и начину на који раде
• Природне маринаде и укусе
• Остаци за маринаде и маринаде
• Маринаде и здравље
• Маринаде рецепти
Цоокбоокс
| • | Маринаде, рубови, растварачи, лекови и глазура |
| • | Маринаде: Тајна Великог Грила |
| • | Роштиљ! Библијске сосове, рубеје и маринаде, басте, бутере и глазуре |
| • | Паул Кирк'с Цхампионсхип Роштиљске сосеви: 175 Маке-иоур-Овн сосови, маринаде, суви рубови, влажни рубови, мопс и салсас |
| • | Још Цоокбоокс |