Неке од најчешћих проблема у печењу и како их избегавати
Кажу да је печење када први пут видиш своју смртност. До тада, успели сте на све што сте покушали - ваша холландаисе је глатка и баршунаста, а ваше главно ребро без напора печено до средње ретког савршенства. Мислиш да си непобедив.
Тада ће једног дана пећи колач и изаћи ће као резервна гума. Или уместо хлеба, изгледа да сте пекли крушну циглу. Сви смо били тамо.
Судбина је окрутна, а живот је апсурд. Па шта? Откријте шта је пошло наопако и то одмах направите.
Почећу са неким општим грешкама за печење, а онда ћу се позабавити неколико специфичних проблема у свакој категорији.
Пратите рецепт!
Једно од мојих најцјењенијих сећања је од једне звезде (од пет) прегледа коју је оставио читач који се пожалио да мој рецепт за шлаг није успео, а она је тачно пратила, осим замене мајонеза за тешку крему јер је била нетолерантна на лактозу. До данас још увек не знам да ли сам био пијан.
Поента је у томе, ако је то први пут да правите рецепт, не правите никакве промене! Ако рецепт за хлебно брашно, користите хлебно брашно . Немојте замијенити розине за орахе или јаја за јабуке.
Ствар је у томе да, ако имате много трилиона рецепата тамо, ако желите да направите кашасту торту са јабукама уместо јаја, много вам је боље пронаћи проналазач који је написан са јабукама и направио га, уместо да покушавате да модификујете рецепт .
И успут, следећи рецепт укључује загревање пећнице. Заиста је важно! Без обзира на то какав тип агенса за узимање користите, то неће произвести правилан пораст ако пећница није врућа када се уђе.
Мјерите своје састојке исправно
То значи да тешите своје брашно . Ако ископирате, користићете превише брашна, а шта год да радите ће бити сувише тешко.
Шоља брашна тежи 130 грама. Када рецепт за две шоље брашна, тежи 260 грама брашна. Такође, не мешајте своје јединице. Унци у шољу нису исте као унце у килограму.
И, без посебног поретка:
- Немојте превладати (или ћете прекомерно радити на глутенима).
- Користите плочу за печење светле боје (или ће колути / пита / колачићи спалити).
- Престаните да отворите пећницу да бисте погледали унутра (или ћете пустити гремлине).
У реду. Уз то, идемо у неке од најчешћих замки које су специфичне за сваку врсту печења. Претпоставићемо да сте пратили рецепт. Дакле, ако је колач превише таман, вероватно не зато што сте користили превише шећера, већ је вероватно проблем са калибрацијом рерне.
Решавање проблема колача
Срушено у средини: то може бити знак неправилне температуре, што може бити узроковано отварањем врата пећнице током печења. Или сте можда превише ходали близу пећнице у кључном тренутку пре него што је колач поставио.
Превише густо, или није уздигнуто: Ово може бити узроковано неупотребом довољно искривљења, али ако сте пратили рецепт, можда би било да је ваше кројење стара. Сода за пециво и прашак за пецење су најефикаснији у првих шест месеци након што их вратите кући. После тога они изгубе своју гомилу и треба их заменити.
Црацкед на врху: Пратили сте рецепт и исправно мерили, тако да можемо искључити превише брашна или недовољно течности. Можда је ваша пећница превише врућа. Узмите термометар у пећници како бисте били сигурни да је ваша пећница заправо температура која каже да јесте. Такође проверите да ли користите одговарајућу величину пан (а не тамне боје).
Заглављени у тавану: поставите дно са руком папира за резање како би се уклонило на дно панице. Подмазати папир и бочне стране посуде са маслацем.
Мраз пуни мрвица: Нека се колач хлади све до мржњења. И не дозволите да се превише дуго охлади у посуди или може да се окрене око ивица. Извадите га чим је посудица довољно охлађена за руковање и оставите торту да хлади остатак пута на рацку.
Решавање проблема Хлеб
Толико ће погријешити с вашим хлебом, па само немојте бринути о томе, али:
Мишљена хлеба: Прекомерно мешали или користили погрешно брашно или погрешну врсту квасца, или је ваша пећница превише врућа или је била погрешна фаза месеца.
Превише густо: неподношљиво или ометено.
Сплит цруст: Прекомерили сте тесто, или га подцртали, или га нисте правилно обликовали, или је ваша пећница превише врућа.
Отклањање проблема са колачићима
Превише тешко: осим што користите превише брашна, ово је скоро увек зато што је тесто прекомерно мешано. Мешајте тесто колачића све док се сви састојци не комбинују. Осим тога , прелитићете глутен .
Превише ширења: ово може бити узроковано вашом пећницом која је превише хладна, или можда зато што сте превише спрејали за кухање на тањиру. Покушајте да користите пергамент. Или тамнији пан. Можда сте превише дуго павлили маслац и шећер.
Недовољно ширење: уназад одозго. Рерна превише врућа, или тањир није довољно подмазан. Покушајте да користите светло плочу.
Неуравнотежено браонање: У вашој рерни можете имати вруће тачке. Окрените пан до половине печења.
Решавање проблема Пите
Криво сувише чврсто: то је скоро увек узроковано премјешивањем или прекомерним употребом теста док га радите. Ако сте морали да га двапут избаците или покушате да убрзате своје орахе у кору, можете превладати глутен.
Согги боттом: То је углавном узроковано превисоком температуром рерне. Користите тамну облогу и / или испечите питу на доњем делу пећнице или чак и на поду пећнице. Такође, уверите се да користите мљевено тесто за дно , а не косу.
Крема се скупља током пече: Број један узрок овога је то што сте испружили тесто када сте га пребацили у канту. Покушајте да га превучете, не повлачите.
Пуњење се убрзава: Побрините се да испустите горњу кору и оставите хладно пуњење пре него што га сипате у љуску. Такође не преоптерећујте га.
И сети се...
Забави се! Чак и ако то није сасвим исправно, вероватно и даље има укус. А ако не, вероватно сте нешто научили. Направите дробњаче. Храни птице. Живот је кратак - покушајте да уживате!