Овде је једноставан рецепт за домаће кандирске кестене који траже марроније , који су већи, квалитетнији кестени који су лакши за љуштење. Они су генерално скупљи од мањих кестена (они који Италијани називају кастањ ), али су мање радно интензивни и далеко више визуелно импресивни.
Овакав начин сондирања кестена, кључајући их у шећерном сирупу, настао је у јужној Француској и сјеверној Италији око 15. или 16. вијека. Они су уобичајени третман током Божића и Нове године. Први познати рецепт за њих датира у двору Луја КСИВ у Версају и великом кухару Ла Варенне.
Они чине дивни Божићни поклон или хостесе присутан.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 килограма / 1кг маррони (велики кестени)
- 1 пинч сол (море)
- За сируп:
- 18 унча / 500 г шећера (гранулирано, мало више од 2 шоље)
- 4 шоље / 1 л воде
- Опционално: 1
- ванила пасуљ
Како да се направи
- Лупите кестене и додајте их у велики лонац са кључањем, лагано слану воду. Укопајте их око 20 минута, а затим уклоните посуду из горионика и пустите кестене стрме у врућој води још 5 минута више.
- Извадите кестене по један с једним кашиком, пилинг танке коже која покрива матице, али пазите да не оштетите сами орах (они ће бити мекани). Када их скинете, пренесите их на широку тепихе од нерђајућег челика.
- Узмите још један лонац и растворите шећер у води на малу топлоту. Додајте ванилија, ако га користите, и симпримујте сируп, нежно га мешајте дрвеном кашиком, све док се сируп не гризе (желите да остане прилично флуидан).
- Сипајте сируп преко кестена и утопите их на врло мало загревања у трајању од 30 минута, а затим искључите топлоту и пустите да седну још 10 минута.
- Скините кестене један по један и уредите их на сервисној плочи.
- Нарежи их са несладканом шлагом. Можете их такођер посипати ракијом или их послужити у ситним шољицама, а мало њихова сирупа је спојен над њима. Можете их само служити сами или на било који од неколико начина који су предложени у доњем линку.
[Уредио Данетте Ст. Онге