Сазнајте како је кафа произведена и различите врсте
Кафа је напумпано пиће направљено од печених семена или "пасуља" кафе биљке. Фабрика кафе је грмљавина у субтропским регијама Африке и Азије, иако се биљка сада култивише у централној и јужној Америци.
Када се биљке биљке за кафу бране, месо се уклања и одбаци, остављајући само семе. Пре печења, пасуљ има сиво-зелену боју и назива се као зелена кафа.
Пошто су пасуљ у овом тренутку врло стабилне, продају се и испоручују зелено.
Сорте и врсте кафе
Кафа се разликује по величини, облику, боји и укусу у зависности од региона и услова у којима су гајени. Асортиман јединствених укуса и арома између регионалних сорти је екстензиван као разноврсност вина доступних из различитих винограда. Вредно је експериментисати са различитим сортама да бисте открили пасуљ савршено за вашу нечију.
Већина регионалних сорти ће пасти у две главне категорије, Робуста или Арабица.
- Арабица: кафа Арабица се сматра супериорнијом од Робусте због свог осетљивог укуса и ниске киселости. Ова сорта се гаји на већим надморским висинама и може бити тежа и скупа за раст. Те радно интензивне биљке са ниским приносом производе високу потражњу која се продаје по вишој цени.
- Робуста: Робуста кафа има тенденцију да има киселији и оштрији укус од Арабице, као и виших нивоа кофеина. Робуста се може гајити на нижим надморским висинама, у топлијим климатским условима и са мањом влагом. Пошто Робуста има мање рестриктивних ограничења и има генерално мање пожељан укус, обично се продаје по нижим ценама од арабских пасуља. Већина комерцијалних пасуља масовних тржишта су сорте Робуста .
Кафа печења
Да би припремили зелени кафу за припрему пива, прво га треба печити. Кафа се пјени сувом врућом и уз константно узнемирење како би се обезбедило чак и грејање. Распрострањеност роштиља варира од светло златне боје до тамног, готово црног изгледа. Варење времена печења значајно утиче на укус, мирис и боју припремљене кафе.
Иако постоји неколико нивоа печења, могу се груписати у три главне категорије: светло, средње и тамно.
- Светло: Светло печење обезбеђује најлакши, најосетљивији укус и често може бити киселији. Пошто је мање пражњеног укуса, изворни укус зрна је дозвољен да сија. Високо квалитетни пасуљ или сорти са врло различитим укусима често су пржена светлост, како би се оригиналном окусу оставио истакнут. Ови пасуљ ће изгледати сувим, јер зрна није загрејана до тачке у којој се уље добија. Свјеже печење укључује: цимет, америчку, пола-градску и печурку у Нев Енгланд-у.
- Средње: Средње печени пасуљ има чоколадну смеђу боју, суву површину и пун укус. Ови пасуљ ће имати мање киселости него лагани печени пасуљ и благо слатки, здравији укус. Због балансираног укуса и киселости, ово је најпопуларније печење на тржишту великих тржишта кафе. Средње печенице су такође познате као Пуни град, доручак или редовна печења.
- Тамно: тамно пражена кафа је пржена све док шећери не почну карамелизирати, а уља почињу да расту на површину зрна. У зависности од мрака печења, пасуљ може имати благи сјај или врло масни изглед. Арома тамно печених пасуља је јака, димљена и понекад зачињена. Оригинални укус гранулације превладава печеним укусом и због тога се пасуљ од ниже квалитете често користи за тамније печење. Иако ови печени имају веома ниску киселост, они се често описују као горки. Печенице које спадају у мрачну категорију укључују француски, бечки, италијански и еспрессо.
- Блендови: Да би се постигли јединствени профили окуса, многи роастерс ће креирати прилагођене мјешавине зрна са два или више нивоа печења. Ово обезбеђује дубину ароме и сложености која се не може постићи једним печењем.
Кофеин и декофефинисање
Кафа је можда највише цењена због садржаја кофеина. Садржај кофеина у шољици кафе варира у зависности од врсте коришћеног пасуља и методе пива. Док се већина кофеина уклања током процеса декофеинизације, количина трагова и даље може остати. Међународни стандард за декофеинацију захтијева да се 97% кофеина уклони из кофеина без кофеина, док стандарди Европске уније не захтијевају ништа мање од 99,9% за уклањање.
Већина метода декофеинизације прати исти основни принцип: пасуљ је намочено у води, што омогућава кофеину (и другим хемикалијама одговорним за укус) да исцрпљује из пасуља.
Екстракована течност се онда просле кроз филтер или помеша са растварачем да би се уклонио само кофеин и оставио друга корисна једињења. Отмица богата окусом, коефинално дефицијентно средство се затим поново упознаје са пасуљем како би се омогућио реабсорбирање арома.
Швајцарска метода воде је постала популарна последњих година јер користи само воду за уклањање кофеина, али је процес дугачак и тежак. Остали растварачи који се користе у процесу декофеинизације укључују угљен-диоксид, етил ацетат или триглицериде. Свака метода има своје предности и мане, укључујући трошкове, време, рад и ефекат на коначан укус.
Истраживања се спроводе како би се произвеле кафанске биљке које недостају гену кофеин синтазе и стога не производе кофеин. То би елиминисало потребу за процесом декофеинизације и не само да би смањило трошкове, већ би и првобитни укус боба остао потпуно нетакнут.
Чување кафе
Правилно складиштење кафе има велики утицај на укус чаше. Непријатељи у укус каве укључују топлоту, кисеоник, светлост и влагу. Већина комерцијалних кафа данас се продаје у вакумским заптивачима са једносмерним вентилом како би се гасови пустили да побегну док држе кисеоник. Када се печат на врећици сломи, мора се водити рачуна да се пасуљ освежи.
Код куће, зрна кафе треба чувати у непропусном контејнеру на хладном, тамном и сувом месту. Иако се неки људи заговарају држање кафе у бочицама или фрижидеру, то може представљати проблеме са изложеношћу циркулационом ваздуху, прекомјерној влажности и апсорпцији лопових укуса.
Након печења или када се печат преломи на вакууму запечаћеној врећици, најбоље је користити боранију у року од две недеље. Из тог разлога, купите само количину кафе која ће се користити у року од две недеље како бисте одржали свежину и укус.
Сада када сте стручњак за кафу, како је направљен, и како га треба чувати, спремни сте за пиво.